Fischrezepte - Ziltendorf

eträufeln und mit Semmelbröseln bestreuen. In der Backröhre überbacken.
Im seihen Gefäß zu Tisch bringen. Als Beilage reicht man
Salzkartoffeln und Frischkost. Dieses Gericht kann auch aus Makrelen
bereitet werden.
überbackener Dorsch oder Schellfisch in Pilzsoße
20g Trockenpilze, BOOg Kanoffeln, 600g Fisch, Salz, Pieffer, 3 Zwiebeln,
2 Eßl. Margarine, 1 Eßl. Mehl, 1fs 1 saure Sahne, Petersilie.
Die Trockenpilze waschen, einige Stunden in kaltem Wasser weichen
und zum Kochen ·aufsetzen. Den fertigen Sud durchseihen, die Pilze
feinstreifig schneiden. Pellkartoffeln kochen, schälen und abkühlen
lassen. Die Fischfilets ohne Haut und Gräten portionieren oder in
kleinere Stücke schneiden. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.und in 1 Eßlöffel Margarine goldgelb
anschwitzen. In die mit der restlichen Margarine erhitzte tiefe
Bratpfanne die in Scheiben oder Stückchett geschnittenen Kartoffeln
legen, salzen und pfeffern. Hierauf den Fisch, die Pilze und die Zwiebeln
verteilen; die oberste Schicht ist dann wieder eine Kartoffelschicht. Die
saure Sahne mit fettlos geröstetem Mehl aufkochen, mit Salz abschmecken
und noch etwas Pilzsud unterrühren. Diese Soße über das
Gericht gießen, die Ffanne in die vorgeheizte Backröhre stellen und
überbacken. Vor dem Servieren mit gewiegter Petersilie oder Dill
bestreuen. Als Beilage reicht man Kopfsalat oder schwach gesalzene
Gurken.
überbackener Fisch mit Spaghetti
JOOg Spaghetti oder kleine Teigwaren (Hörnchen, Sternchen o. ä.),
21!2 Eßl. Margarine, Salz, 500g Fisch, Pieffer, 2 Zwiebeln, 150g saure
Sahne, 1 Ei, 1112 Eßl. Reibkäse, 1 Eßl. Butter.
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Die Spaghetti in Salzwasser garen, auf einen Durchschlag legen, mit
heißem Wasse,r durchspülen, das Wasser ablaufen lassen mit 1112
Eßlöffel zerlassener Margarine und Salz anrichten. Den vorbereiteten
Fisch in Stücke schneiden, ohne Haut und Gräten (2 bis 3 Stück für eine
Portion), salzen und pfeffern. Eine tiefe Bratpfanne mit der restlichen
Margarine ausstreichen, die Hälfte der Spaghetti hineinlegen, obenauf
den vorbereiteten Fisch geben und diesen mit den . leicht angeschwitzten
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