Fischrezepte - Ziltendorf
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den Sud abseihen und die vorher in kaltem Wasser geweichte Gelatine<br />
zusetzen. Zum Kochen bringen, vorn Feuer nehmen und auf Zimmertemperatur<br />
abkühlen lassen. Das Fischfilet zusammen mit dem in<br />
Milch geweichten und etwas ausgedrückten Weißbrot und der kleingeschriittenen,<br />
leicht angeschwitzten Zwiebel durch den Wolf drehen.<br />
Die Farce mit Salz, Pfeffer und dem Ei anmachen, 2 bis 3 Eßlöffel kalte<br />
Milch zusetzen und gut durchrnischen. Buletten formen, in eine tiefe<br />
Bratpfanne legen, etwas Fischbouillon zugießen und 15 Minuten lang<br />
dünsten. Danach die Buletten in eine tiefe Aspikschale geben und mit<br />
Zitronenscheiben und rnariniettern Gemüse garnieren. , Mit einem Teil<br />
des abgekühlten Sudes begießen und kühl stellen. Sobald das Gelee fest<br />
wird, den übrigen Sud zugießen. Gesondett wird dazu Meerrettich<br />
Essig-Soße oder Mayonnaise mit Meerrettich gereicht.<br />
Hecht oder Wels in Saurer-Sahne-Soße mit Meerrettich<br />
1 Möhre, 1 PetersilienwurzeL 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 3 bis 5<br />
Piefferkörner, 112 Zitrone, 1000g Fisch, 50g Meerrettich, Butter, 1 Eßl.<br />
Mehl, 150g saure Sahne.<br />
Einen Würzsud aus Möhre, Petersilienwurzel, Zwiebel und Gewürzen<br />
bereiten und Zitronensaft sowie einige entkernte Zitronenscheiben<br />
zusetzen. Den vorbereiteten Fisch in runde Pottionsscheiben schneiden,<br />
in den siedenden Sild legen, zum Kochen bringen und dann die Flamme<br />
klein stellen, 12 bis 15 Minuten garen. Den Fisch auf eine Platte oder<br />
in eine Schüssel legen.<br />
Den Meerrettich fein reiben, mit zerlassener Butter in einen Kochtopf<br />
geben, leicht anbraten, dann etwas Mehl, saure Sahne und einige Löffel<br />
Sud zusetzen, durchkochen und auf Zirnmettemperatur abkühlen lassen.<br />
Mit dieser Soße den Fisch begießen und ihn bis zum Servieren kühl<br />
stellen.<br />
Diese Sakuska kann man auch warm Zl,l Tisch bringen. In diesem Falle<br />
empfiehlt es sich, die fertige Soße mit einem Eßlöffel frischer Butter<br />
anzurichten.<br />
Farcierter Karpfen<br />
1000 g Karpfen, 150 g Möhren, 1 rote Rübe, 150 g Zwiebel, Salz und<br />
Pfeffer nach Geschmack, 1 Lorbeerblatt, 10 Piefferkörner, 100g Weißbrot,<br />
Milch, 1 Ei.<br />
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