Fischrezepte - Ziltendorf

Gedünsteter Dorsch mit Meerrettich
800 bis lOOOg Fisch, Salz, 'Pfeffer, lOOg Meerrettichwurzel, 2Eßl.
Margarine, JOOml saure Sahne, Petersilie.
Den vorbereiteten Fisch portionieren, salzen und pfeffern. Auf einer
großen Reibe den Meerrettich reiben. In einer Kasserolle die Margarine
zerlassen, auf den Boden eine Schicht Fisch legen, mit eerrettich
bestreuen, dann eine zweite Schicht Fisch daraufgeben und wieder mit
Meerrettich überstreuen. Die saure Sahne zusetzen. Auf kleiner
Flamme etwa 40 bis 45 Minuten gar dünsten. Man serviert dieses Gericht
zusammen mit der Soße, überstreut es aber vorher noch mit gewiegter
Petersilie.
Gedünsteter Thunfisch mit Zwiebeln und Tomaten
600 bis 700 g Fisch, Salz, Pfeffer, Mehl, 2 Eßl. Margarine, 2 Zwiebeln,
4 bis 5 Tomaten, 1141 Weißwein, 1 Eßl. Butter.
Den in Portionsstücke geschnittenen Fisch salzen, pfeffern und in Mehl
wälzen. Den Fisch in der heißen Margarine braten. Die fein geschnittenen
Zwiebeln leicht anschwitzen, kurz vor Beendigung der Bratzeit
die gebrühten, gehäuteten und in Viertel geschnittenen Tomaten zusetzen.
Den Weißwein zugießen und alles durchkochen lassen. Aus je
1 Eßlöffel Mehl und Butter eine hellbraune Schwitze bereiten, damit das
Gemüse durchkochen, salzen. Den Fisch in eine Kasserolle legen, die
Soße und · das Gemüse zufügen und noch etwa 20 Minuten dünsten.
Gedünsteter Thunfisch mit Porree und Äpfeln
600 g Fisch, Salz, Pfeffer, J Stangen Porree, 2 Äpfel, 2 Eßl. Margarine,
%I Weißwein, 2 Eßl. saure Sahne.
Die portionierten Fischstücke salzen und pfeffern. Den weißen Teil der
Porreestangen in Scheiben schneiden, die Äpfel schälen, vom Gehäuse
befreien und achteln. Porree und Äpfel in eine mit Margarine ausgestrichene
Kasserolle legen, hierauf die Fischstücke. Den Weißwein
und ehtige Eßlöffel Wasser zusetzen. Aufkochen und dann zum Dünsten
in die Backröhre stellen. Nach 15 bis 20 Minuten legt man den fertigen
Fisch auf eine vorgewärmte Platte. Die Soße noch etwas eindampfen
lassen, dann durch ein Haarsieb streichen, mit saurer Sahne und Salz
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