Fischrezepte - Ziltendorf

abschmecken. Mit dieser Soße den Fisch übergießen. Dieses Gericht
kann man auch aus Scholle oder Flunder zubereiten. In diesem Falle
sollte man jedoch den Fisch nicht in Stücke schneiden, sondern im
ganzen verwenden.
Gedünsteter Fisch mit .Senf
600 bis BOOg Fisch, Salz, l112 Tee/. Senf, 3 Eßl. Margarine, 2 Zwiebeln,
1 Eßl. Mehl, Zitronensaft Petersilie.
Den vorbereiteten Fisch portionieren, salzen, auf beiden Seiten mit Senf
bestreichen, in eine tiefe Bratpfanne mit erhitzter Margarine (2 Eßlöffel)
legen und anbräunen. Die fein geschnittenen Zwiebeln leicht in der
restlichen Margarine anschwitzen, nach 5 Minuten mit Mehl bestreuen
und das Braten noch etwa 8 Minuten fortsetzen. Nun heißes Wasser
zugießen, durchkochen lassen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Mit dieser Soße den gebratenen Fisch übergießen, das Gefäß zudecken
und auf schwacher Flamme 15 bis 20 Minuten dünsten. Mit gewiegter
Petersilie bestreuen. Für diese Zubereitung eignen sich auch Dorsch,
Schellfisch, Heilbutt und Rotbarsch.
Gedünsteter Karpfen in Bier
700 bis BOOg Fisch, Salz, Ffeffer, 1141 Essigwasser, 120g Weißbrotohne
Rinde, 1112 Flaschen Bier, 1112 Eßl. Margarine, 60g Rosinen, Zitronenschale.
Den vorbereiteten Fisch portionieren, salzen, pfeffern, mit Essig übergießen
und in einem emaillierten Gefäß 1 Stunde lang kühl stellen. Das
frische Weißbrot in ganz kleine Würfel schneiden. Das Bier in eine tiefe
Bratpfanne oder Kasserolle gießen, Margarine zusetzen un,d aufkochen
lassen. fisch zusammen mit der Marinade zufügen, mit den Weißbrotwürfelehen
bestreuen, Rosinen und die fein geriebene Zitronenschale
zusetzen. Auf schwachem Feuer zugedeckt etwa 40 bis 45 Minuten
garen. Den Fisch mit der Soße auf eine Platte geben.
Gedünsteter Karpfen in Rotweinsoße
1000g Fisch, Salz, 2 Zwiebeln, 1112 Eßl. Margarine, 1!2 Eßl. Mehl,
1fs 1 Rotwein, Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Ffeffer, 1 Lorbeerblatt.
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