Fischrezepte - Ziltendorf

verlangen eine unterschiedliche Kochzeit. Neben den Vita:minen·
sind im Gemüse Minerals ' toffe enthalten. Ein großer Teil davon
geht beim Garen ins Kochwasser über, deshalb sollte dies stets
weiterverwendet werden, z . B. für Soßen oder Suppen. Völlig
falsch ist es, Gemüse auf Vorratzuzubei'eiten: Beim Aufbewahren
von bereits gegartem Gemüse W:ird der Nährwert stark herabgesetzt,
außerdem gehtbeim Aufwärmen ein großer Teil der
. Vitamine verloren Als Beilage .·von . Fischspeisen nimmt die
·Kartoffel eimn besonderen Platz ein. · Ihre Geschmackseigenschafteil
verbindeil sich besonders gut mit denen vieler Fische.
Richtig zubereitet steilen Kartoffeln eine reiche Vitamin -CQuelle
dar. · · · ·· ·
·Die Arten der Zubereitung von Kartoffeht sin d. unterschiedlich.
Sie werden mit oder ohne Schale gekocht, gebraten, gedünstet
·oder zu Püree verarbeitet . zum·.Kocheilundfür Puree eignen sich
.
am besten mehlige K a ·
rtoffelsonen, ..•.. . • · ·
·.
. . .·
Für Salate und Vinaigrettel}·sollten weniger mehlige Kartoffeln
.
verwendet werdell; ·· .da sie·. besser die geschnittene Fom beibehalten:
·.. ·
·. · · ·•.· .· . · . · •· · ·· · . . ·•· ·· ·.· .
· Frühkarioffeln haben eihen bessererl.· Geschmack,
.enthalten
w.ese.ntlich ·.V\1e.niger 'Stiitke als .die sp ä teren
aber . ste .•. .
Sorten. Eine
beliebte·· Beiläg für Fischgerichte sind auch Mohren, Die besten ·
Möhrensorten zeichnen sieh durch eine h ellorange . Färbung und
ein kleines Herzstückaus. Diese Möhre istbesonders zuckerhal"
tig. Sie iSt innen zartund saftig und reich an Karotin. Eine dunkle
Schale und eine dunkle Färbung im Querschnitt sind die charakteristischen
Merkmale der besten Sorten der Roten Bete. Die
runden oder flachen Formen sind gewöhnlich recht zuckerhaltig
und hben einen guten Geschmack, wodurch sie sich von den
langgestreckten Formen positiv unterscheiden. Gute Sorten der
Roten Bete sollen beim Querschnitt keine hellen Ringe · haben,
denn diese zeugen von einer grobenund nicht wohlschmeckenden
Masse. · ·
Weißkraut wird als Beilage für Fischgerichte vorwiegend gedünstet
verwendet. In dieser Form ist es zur Soljanka und zu
einigen anderen Fischgerichten zu empfehlen.
31