Fischrezepte - Ziltendorf

zusetzen. Sobald das Öl aufgebraucht ist, Essig und Zucker unterrühren.
Diese Soße wird zu kalten, aber auch zu einigen warmen Gerichten und
Sakuski aus Fisch sowie für Salate verwendet.
Mayonnaise mit heller Soße
100 g helle Soße (s. S. 17), 250 g Mayonnaise.
Eine helle Soße zubereiten und abkühlen lassen. Mit der Mayonnaise
vermischen.
Für kalte Fischgerichte verwenden. ·
Mayonnaise mit saurer Sahne
250g Mayonnaise, 1141 saure Sahne, Salz, Zucker, Pieffer nach Geschmack.
Mayonnaise und saure Sahne gut vermischen, mit Salz, Zucker und
Ffeffer abschmecken.
Zu kalten Fischgerichten und Salaten servieren.
Kräutermayonnaise
Je 112 Bund Petersilie und Dill, 15g Estragon, 250g Mayonnaise, Salz,
Zucker und Senf nach Geschmack.
Petersilie, Dill und Estragon sorgfältig waschen, ganz fein hacken oder
durch ein Sieb reiben. Mit der Mayonnaise vermischen und mit Salz,
Zucker und Senf abschmecken.
Senfmarinade
Je 2 Eßl. Pilanzenöl und Jprozentiger Essig, 1 Tee]; Senf, Pieffer und
Zucker nach Geschmack.
Alle Zutaten kräftig verschlagen.
Diese Marinade verwendet man zum Anrichten von Hering.
Mayonnaise mit Gelee
1 Eßl. Gelatine, 1121 Fischbrühe, 250g Mayonnaise.
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