Fischrezepte - Ziltendorf

etwa 20 Minuten garen. Den fertigen Fisch de11 Paketen entnehmen und
auf eine vorgewärmte Platte legen, mit zerlassener Butter beträufeln.
Als Beilage reicht man Salzkartoffeln und Gurken. Am einfachsten ist
es, wenn man für dieses Gericht Fischfilet verwendet. Ffeffer und
Zitronensaft kann als zusätzliche Würze verwendet werden.
Gekochter Hecht oder Heilbutt mit Meerrettich-Essig-Soße
500 g Fisch, Salz und Pieffer nach Geschmack, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel,
l Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, frische Kräuter.
Die Fischportionen salzen, pfeffern und 1 Stunde lang in einem Steinguttopf
kühl stellen. Danach mit kaltem Wasser übergießen, zum
Kochen bringen, den Schaum abnehmen, das kleingeschnittene Wurzelwerk,
die Zwiebel und das Lorbeerblatt zusetzen. Den garen Fisch aus
der Brühe nehmen, auf eine Platte legen, mit gewiegten Kräutern bestreuen.
Dazu Salzkartoffeln, frische Butter und Meerrettichsoße
(s. S. 23) reichen.
Gekochter Grenadierfisch mit Gurken
600 g Fisch, Salz, 2 Salzgurken, 1Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel,
1 bis 2 Lorbeerblätter, J bis 5 Gewürzkörner, % 1 Gurkenrassol (Marinade
von Gewürzgurken oder Lauge von Salzgurken), 112 Eßl. Butter,
1/2 Eßl. Mehl.
Den vorbereiteten und portionierten Fisch f\alzen und 1 bis 2 Stunden
kühl stellen. Einen Würzsud zubereiten, dem man die in dünne Scheiben
geschnittenen Salzgurken, Petersilienwurzel, Zwiebel, Lorbeerblatt,
Gewürzkörner und 1/4 Liter Gurkenrassol zusetzt. Sobald die Gurken
weich werden, den Sud durchseihen, erneut zum Kochen bringen und
den Fisch hineinlegen. Diesen gar kochen und dann sehr vorsichtig aus
dem Sud nehmen. Rasch Butter mit fettlos geröstetem Mehl vermischen,
reichlich 1/4 Liter Sud auffüllen, durchkochen und damit den Fisch
übergießen. Als
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Beilage reicht man Salzkartoffeln und Gurken oder
Kopfsalat.
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