Fischrezepte - Ziltendorf

anschwitzen. Salzwasser aufkochen, die angeschwitzten Zwiebeln
zusetzen, ebenfalls die halbierten Tomaten und 15 Minuten durchkochen.
Den ausgenommenen, sorgfältig gewaschenen Fisch in den
siedenden Sud legen. Etwa 15 bis 20 Minuten g&r kochen, danach die
Suppe durchseihen, Gemüse und Fisch durch ein Sieb streichen. Das
passierte Gemüse der Suppe wieder zusetzen, mit einer hellen Mehlschwitze,
aus 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Öl und etwas Bouillon bereitet,
vermengen. Aufkochen und auf 70 Grad kühlen, Die Eigelb mit dem
Zitronensaft vermischen, dabei ständig rühren und zur Bouillon geben.
Mit gewiegter Petersilie bestreuen.
Fischsuppe mit Perlgräupchen
1 Möhre, 1 Petersllienwurzel, 1 Sellerieknolle, 1 Porreestaude,
1 Zwiebel, 8 bis 10 Ffefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 125 g Perlgraupen,
Salz nach Geschmack, 1 Eßl. Margarine, 1000g Fisch, Petersilie oder
Dill.
Aus Wurzelwerk und Gewürzen einen Würzsud bereiten, durchseihen
und abkühlen lassen. Aus den Perlgraupen einen körnigen Brei kochen,
während des Kochens einen Eßlöffel Margarine zusetzen. Den vorbereiteten
Fisch im Würzsud garen und wieder herausnehmen. Die
körnig gekochten Graupen der Brühe zusetzen, zum Kochen bringen.
Kurz vor dem Servieren gewiegte Petersilie oder Dill auf die Suppe
streuen. In jeden Teller legt man vorher ein Stück Fisch.
Für die Suppe eignen sich alle Fische. Kleinere im ganzen kochen;
größere portionieren.
Fischsuppe mit Frikadellen
1000 bis 1200 g fleischiger Fisch, 1 Möhre,1 Petersilienwurzel, 1 Sellerieknolle,
1 bis 2 Lorbeerblätter, 6 bis 8 Ffefferkörner, Salz; für die
Hackmasse : 1 kleine Zwiebel; 1 Eßl. Margarine, ·lfs I Milch, 50 g Weißbrot;
2 Eßl. Butter, Pfeffer, frische Petersilie.
Von dem vorbereiteten Fisch die Filets abnehmen, Haut und Gräten
entfernen. Alle Schlachtabfälle - Köpfe (ohne Kiemen), Gräten, Haut,
Schwänze - mit kaltem Wasser übergießen. Möhre, Petersilienwurzel,
Sellerieknolle, Lorbeerblatt, .Pfefferkörner und Salz zusetzen. 1 Stunde
lang kochen, danach die Brühe durchseihen. Die Zwiebel fein schneiden
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