SAVOIR-VIVRE Winter-2020/21

HOTELS & RESTAURANTS
sie aus brasilianischen Zutaten ihre ganz
eigene „neue“ brasilianische Spitzenküche
mit saisonalem Einschlag und
unter Einsatz regionaler Top-Produkte
komponiert. Das Ergebnis ihrer akribischen,
liebevollen und in allem dem
Perfektionismus verpflichteten Kulinarik,
ist schlicht von überwältigender
Güte. Alles ist durchdacht, alles passt
harmonisch zueinander, die Garpunkte
sind minutiös und pointiert gesetzt, die
Geschmacksakkorde von subtiler Finesse
und erinnerungswürdiger Fülle. Inspiration,
Intuition und Ideenreichtum
gehen Hand in Hand. Mit dem Mise
en Place beginnt die 41-jährige Brasilianerin
vom Zuckerhut allmorgendlich
um 10 Uhr. Abends um 18 Uhr öffnet
sich die Tür des schmucken Restaurants
und dann beginnt die kulinarische Reise
zwischen zwei Welten. Das liebenswerte
Gastgeberpaar offeriert seit dem Somwird
in dem Eckhaus in der Rohledererstraße
„zwischen zwei Welten“ aufgekocht,
dass es nur eine Frage der Zeit
sein wird, dass den ersten Meriten weitere
folgen dürften. Küchenchefin Viviane
Zabold stammt gebürtig aus Rio de
Janeiro, studierte zunächst Sozialarbeit
in Iowa/USA, ehe sie sich ganz ihrer
Leidenschaft Kochen zuwandte. In
Sheffield lernten sich Viviane und Bettina
Zabold kennen und lieben. Viviane
führte dort ein Galerie-Café, Bettina
studierte in London Betriebswirtschaft.
Nach der Rückkehr, der Heirat
und einer zweijährigen Tätigkeit von
Viviane Zabold in einem Nürnberger
Steak-Restaurant erfüllte sich das passionierte
Gastgeberpaar im Frühling
2017 seinen Lebenstraum vom eigenen
Restaurant. Während Bettina Zabold,
die tagsüber als Beraterin für Existenzgründungen
tätig ist, sich mit Verve als
Assistant-Sommelier um die
erfreulich entdeckungsfreudig
konzipierte Weinkarte mit
europäischem Schwerpunkt
kümmert, ist Viviane Zabold
ganz in ihrem Element, wenn
mer ausschließlich ein Fine-Dining-
Menü in bis zu sieben erlesenen Gängen,
darunter wählbar auch eine rein vegetarische
Speisenfolge.
Degustationsmenü
vom Allerfeinsten
Wir ließen uns den kompletten Reigen
an Köstlichkeiten reichen und goutierten
das nachstehende „Brazilian Fine
Dine Tasting Menü: Fernweh“. Aus ihrer
kleinen Küche schickte Viviane Zabold
zunächst als „Bem Vindo / Willkommensgruß“
köstliches „Maniok-Popcorn
mit Tonkabohnen-Mayonnaise“ und
einen am Tisch über dem Tischgrill
finalisierten „gegrillten Käse mit Guava-
Chutney“. Ein aparter Menüeinstieg.
Ihm folgte „Camarão com Chuchu“
mit argentinischer Rotgarnele, Chayote-Frucht
gefüllt mit Tomaten-Confit,
Garnelen-Consommé und marinierten
roten Zwiebeln. Superbes Aromenspiel.
Das bot auch der von
Bettina Zabold dazu kredenzte
„Burgenlandweiß 2018“
vom Weingut Meinklang/
Neusiedlersee, eine frucht-
Bettina und Viviane Zabold in ihrem eleganten Restaurant. Ein
Traumduo, das herzliche Gastlichkeit und feinste brasilianisch
inspirierte Feinschmeckerküche in Perfektion offeriert. Für unser
Magazin ist das 1515 Rhinocervus die „Entdeckung des Jahres“.
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