GRILLZEIT 2021 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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essen & trinken Inside Skirt Steak Steakhouse Rock Früher landeten Saum- und Kronfleisch in der Wurst. Oder mit den Innereien auch im Bruckfleisch. Inzwischen aber hat sich auch hierzulande in der Grillszene längst herumgesprochen, dass dieses zwar recht grobfaserige, aber dafür besonders saftige und geschmacksintensive Fleisch dafür eigentlich viel zu schade ist. Outside Skirt Steak 18
Jim Beam Cranberry Highball Grill & Chill Jim Beam Whiskey Highballs Ganz im Trend des Food Pairings sind Whiskey- Drinks ideale Begleiter für den Grillabend. Als erfrischender Aperitif oder als perfekte Begleitung zu Burger, Steaks und Co. Dabei gilt die Regel: Je roter das Fleisch, desto dunkler und aromatischer der Whiskey . Zu Fisch sollte man also sehr weiche und helle Whiskeys nehmen, zu einem schönen Rindersteak passen intensive und rauchige oder aber auch süßliche Whiskeys, Jim Beam ist ein weicher und gut ausbalancierter Whiskey, der sich perfekt für verschiedenste Sommer-Cocktail-Variationen eignet. Als Aperitif empfehlen wir einen fruchtig, leichten Highball, wie den Jim Beam Cranberry Highball. In diesem Drink ergänzen sich die weichen Bourbon-Karamelltöne und natürliche Süße mit den leicht herb-säuerlichen Cranberrys zu einem sehr ausbalancierten Geschmack. Erfrischend und nicht zu süß. Mit Soda, Früchten oder auch Ginger Ale gelingen weitere Highballs für jeden Geschmack und als passende Begleiter zum perfekten Grillvergnügen. © Beam Suntory Zutaten: 30 ml Jim Beam 120 ml Soda 20 ml Cranberry-Sirup Garnitur: Zitronenspalte Zubereitung: 1. Glas, Soda und Jim Beam kühlen. 2. Jim Beam und Cranberry-Sirup in das Glas geben und umrühren. 3. Eis ins Glas geben. 4. Vorsichtig mit Soda aufüllen. 5. Umrühren und mit einer Zitronenspalte garnieren. Geheimtipp: Für die besonders süße, sommerliche Note Jim Beam Honey mit Ginger Ale und Orangenzeste genießen! KRONFLEISCH Wie der Herzzapfen (alias Hanging Tender) ist auch das Kronfleisch bzw. Saumfleisch (alias Skirt Steak) kein Teil der Skelettmuskulatur, sondern mit den inneren Organen verbunden. Ihren Namen verdanken die Skirt Steaks übrigens ihrer Lage: Wie ein Rock, englisch „Skirt“, umranden sie Brust und Bauch. Leider werden sie oft bereits beim Schlachten aus dem Tierkörper herausgeschnitten und daher selten als Steakfleisch verwendet. Der internationale Steak-Boom machte den Cut zu dem, was er heute ist: ein Geheimtipp unter den preiswerten Teilstücken – für Leute, die damit umgehen können. Oder eigentlich zwei Geheimtipps, denn genau genommen sind das „Outside Skirt“ und das „Inside Skirt“ zwei verschiedene Muskeln, die aufgrund ihrer anatomischen Herkunft und ihrer qualitativen Eigenschaften eine gewisse Differenzierung verdienen, wie uns Fleischprofi Erich Stiefsohn bei einer Verkostung unter Beweis stellte. Location. Das „Outside Skirt Steak“ ist der am Rippenbogen anliegende Muskel, an dem das Zwerchfell angewachsen ist, liegt also zwischen Bauch und Brust. Und dieses Teilstück ist auch jenes, das gemeinhin als Skirt Steak verkauft wird. Das Zwerchfell selbst – eine recht dicke Haut – wird beim Zuputzen des Skirt Steaks rundum abgezogen. Das „Inside Skirt“ liegt auf der Platte, und zwar an der Stelle, wo die Rippen in den Knorpel über- 19
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