GRILLZEIT 2021 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
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praxistest<br />
Rib Eye Steaks<br />
Zwei dicke Rib Eye Steaks à 500 g mit grobem<br />
Meersalz aus der Mühle würzen, mindestens eine<br />
halbe Stunde ziehen lassen. Am heißen Grillrost<br />
über der Glut pro Zentimeter Fleischstärke eine<br />
Minute auf jeder Seite angrillen. Mit Pfeffer, Butter<br />
und frischem Rosmarin marinieren und<br />
ca. 10 Minuten heiß (indirekt) rasten lassen,<br />
mit dem Grillgemüse anrichten.<br />
Grillgemüse in der<br />
Schublade<br />
Die Schublade mit etwas Öl ausschmieren, das<br />
grob geschnittene Gemüse hineingeben und die<br />
Lade schließen. Wenn das Gemüse schon schön<br />
Farbe genommen hat, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer<br />
und frischen Kräutern durchmischen und abschmecken.<br />
Duroc-Schopf-Spieß<br />
Einen Schopfbraten vom DurocSchwein mit<br />
Salz und Senf sowie Adis Gewürzmischung „Old<br />
Spice“ einreiben und vakuumieren. Drei Tage<br />
im Kühlschrank ziehen lassen, in ca. 4 cm große<br />
Würfel schneiden. Den ChurrascoSpieß mit<br />
Öl einreiben, das Fleisch dicht aufstecken. Mit<br />
wenig Glut unter dem Rost pro Seite 20 Minuten<br />
grillen, dann mit einer Bier<strong>BBQ</strong>SauceMischung<br />
glasieren und weitere 8 Minuten pro Seite karamellisieren<br />
lassen. Zum Schluss auf der Feuerbox<br />
von der Flamme küssen lassen.<br />
Buchteln<br />
aus dem Dutch Oven<br />
Zutaten:<br />
270 ml lauwarme Milch<br />
60 g Staubzucker, gesiebt<br />
Prise Salz<br />
30 g frische Germ<br />
500 g Mehl, gesiebt<br />
3 Eidotter<br />
70120 g zerlassene Butter<br />
1 EL Zitronenzesten<br />
2 EL Rum<br />
1 EL Vanillezucker<br />
ZUBEREITUNG: Milch mit Zucker und Salz in einer<br />
Schüssel leicht erwärmen. Die Germ einbröseln,<br />
etwa 100 g Mehl darüberstreuen und an einem<br />
warmen Platz 10 Minuten rasten lassen. Mit den<br />
anderen Zutaten zu einem Teig verrühren, 30 weitere<br />
Minuten gehen lassen.<br />
Den Teig zusammenschlagen und zu einer Rolle<br />
formen. Kleine Stücke abschneiden und zu kleinen<br />
Buchteln modellieren. In den befetteten Dutch<br />
Oven einschlichten, nochmals gehen lassen. Den<br />
Dutch Oven in die Vorrichtung für den Hängekessel<br />
einhängen, darunter ein kleines Glutbeet machen,<br />
weitere Glutstücke mit der Schaufel auf den Deckel<br />
geben. 30 Minuten garen.<br />
Tipp: Den Dutch Oven nach 15 Minuten einmal um<br />
180° drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu<br />
erreichen.<br />
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