GRILLZEIT 2021 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Hotter
Dogs
Der klassische Hot Dog ist ja nichts anderes als ein Einspänner,
wie in Wien der vereinzelte Frankfurter genannt
wird – der allerdings überall anderswo wiederum
Wiener heißt. Oder zumindest so etwas Ähnliches,
denn das Qualitätsspektrum der beliebten Brühwürste
ist zumindest am Kiosk um 2 Uhr morgens von ähnlicher Bandbreite
wie das der passenden Brötchen, des Senf, der Beilagen…
und reicht von Himmel bis Schimmel. Und auch im Supermarktregal
sind gehörige Qualitätsunterschiede abholbar. Um
einen Test kommt man hier nicht herum.
Ist das Topwürstel erst durch lange Versuchsreihen gecastet,
hat man auch fürs Drumherum die Qual der Wahl. Als Brötchen
kommen eigentlich nur die länglichen Brioches in Frage, die mit
dem Messer längs eingeschnitten und dann zum Füllen aufgeklappt
werden. Geschmacksfreie Weißbrotweckerl, die lediglich
auf heißen Edelstahlpfählen gemartert werden, sind eine Imbiss-Unsitte,
die schon technisch außer Senf, Ketchup und
Mayo keine weiteren Zutaten gestatten. Aber gerade das üppig
gemachte Bett, auf welchem das Würstchen im Idealfall ruht,
macht den Charakter eines guten Hot Dogs aus.
Original Hot Dogs wie in New York werden beispielsweise mit
Senf, viel Sauerkraut und karamellisierten Zwiebeln serviert. In
den Südstaaten wiederum gibt es oft Coleslaw, Chili und Käse
als Draufgabe, im wilderen Westen sind gerne Relishes und Jalapeños
mit an Bord.
Aber bitte wirklich niemals Ketchup, wenn es nach dem National
Hot Dog and Sausage Council geht, das auch einen eigenen
Hot Dog Day ins Leben gerufen hat. In Wahrheit jedoch ist
gleich nach dem typischen gelben Senf das verpönte Ketchup
das beliebteste Hot Dog Topping in den USA. Erlaubt ist also
auch in den USA, was schmeckt.
Hotter gehtʼs noch. Wer allerdings nach dem besonderen
Kick sucht und den Hot Dog wirklich salonfähig grillen möchte,
sollte sich nicht nur nach originellen Beilagen, sondern auch
nach Alternativen zum Frankfurter Würstchen umsehen, um
Abwechslung und ein Upgrading in den Snack zu bringen.
Drei beliebte Würste, die beim Stainzer Manufaktur-Metzger
Messner nach dem selbst auferlegten Reinheitsgebot in Handwerksqualität
in den Naturdarm gebracht werden, bieten sich
ganz besonders für dieses Vorhaben an: Berner Würstel (also eigentlich
Frankfurter mit Käse und Speck), Käsekrainer und Bratwürstel.
Sie passen im Kaliber perfekt zu den handelsüblichen
Hot-Dog-Brioches und sind eindeutig der Würstel-Oberliga zuzuordnen.
Für jedes dieser Würstel haben wir daher einen speziellen
Rezeptvorschlag entwickelt, der dem Geschmacksprofil
des jeweiligen Bräts kongenial zur Seite stehen soll.
Käsekrainer-Dog
auf Rotkrautkimchi
& Jungzwiebelstroh
Zur Käsekrainer passen nicht nur klassische
Begleiter wie Senf und Pfefferoni bzw. Jalapeños,
sondern auch Zwiebel- und asiatische Krautaromen
ganz hervorragend. Wir haben für solche
Gelegenheiten immer etwas vor Monaten selbst
eingelegtes Kimchi im Kühlschrank, es tut aber
auch ein sogenanntes Blitz-Kimchi, das nur ein
paar Stunden ziehen muss. Wobei hier neben
Chinakohl auch das Rotkraut eine sehr gute Basis
für diese fermentierte Spezialität ist.
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