GRILLZEIT 2021 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Zutaten für 4 Hot Dogs:
4 Bratwürste
4 Brioches
1 Bund Radieschen
1 TL Zucker
2 EL weißer Balsamico
1 Bund grüner Spargel
1 Ei
1 TL Estragonsenf
1 Zitrone
1 Handvoll Bärlauchblätter
200 ml Rapsöl
Salz, Pfeffer
Radieschenkresse
Bratwurst-Dog
auf Radieschen &
grünem Spargel
Die würzige Bratwurst von Messner will als Begleitung
kräftige Aromen mit Charakter, um optimal zur Geltung
zu kommen. Wir haben hier ganz bewusst auf den
Klassiker Senf verzichtet und stattdessen aus einem Bund
junger Radieschen zwei Zutaten produziert und mit
frischem grünen Spargel und selbst gemachtem
Bärlauch-Aioli ergänzt.
Zubereitung:
Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden
und in etwas Salzwasser marinieren,
um ihnen nötigenfalls die rabiate Schärfe
zu nehmen. Das frische Radieschengrün
mit Zucker, Balsamico, ½ TL Salz und
einem Spritzer Wasser zu einem pikanten
Pesto pürieren und abschmecken. Spargelspitzen
in Salzwasser blanchieren und
in kaltem Wasser abschrecken. Für das
Bärlauch-Aioli das rohe Ei mit dem Senf,
dem Saft einer halben Zitrone und den frischen
Bärlauchblättern pürieren, nach und
nach das Öl dazugeben, bis eine cremige
Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.
Die Brioches einschneiden und auf der
aufgeklappten Schnittfläche auf der Plancha
(oder in der Pfanne) etwas anrösten.
Dann die eine Hälfte jeweils mit dem Aioli
bestreichen, die abgetropften Radieschenscheiben
darauf schichten und den längs
halbierten Spargel darauflegen.
Die Bratwürste auf dem Grill bei mittlerer
Hitze knusprig braten und auf das
Gemüse legen. Großzügig mit dem Radieschenpesto
würzen und mit frischer
Radieschenkresse bestreuen.
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