GRILLZEIT 2021 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Fricandeau im Lammnetz
MIT FRISCHEM SALBEI UND HEURIGEN ERDÄPFELN
Zutaten für 4 Personen:
1 Fricandeau vom Junglamm
1 Lammnetz
2 Handvoll frische
Salbeiblätter
700 g Heurige Erdäpfel
Petersilie
Salz, frisch gemahlener
Pfeffer
Das Fricandeau ist ein perfekter kleiner
Braten – mit dem Vor- und Nachteil,
dass sein zartes Fleisch mitunter recht
mager ist. Also sollte die Fettauflage
am Grill dran bleiben, zusätzlich
empfehlen wir die Verwendung eines
Lamm- (oder Schweins-)Netzes, in
das man Braten und Aromaten einfach
gemeinsam einwickeln kann.
Dieses feine, netzartige Fettgewebe
hält das Fleisch gut in Form und
garantiert saftig. Gibt’s natürlich
eher auf Bestellung.
Zubereitung:
Das Lammnetz gut wässern, dann
abtropfen lassen und auf einem
Küchen brett ausbreiten. Fricandeau
salzen und pfeffern, mit frischen
Salbei blättern belegen. Das darf ruhig
üppig sein, denn das Lammnetzwird
beim Braten nicht nur knusprig, sondern
auch transparent, wodurch die
Kräuter nicht nur ihren Geschmack,
sondern eine sehr attraktive Optik
beisteuern.
Den Grill auf 180°C vorheizen und
das Fleisch indirekt bis zu einer
Kerntemperatur von 60-65°C garen.
Inzwischen die Heurigen in kräftig
gesalzenem Wasser weich kochen
und zum Braten mitsamt der Schale
und frischer Petersilie servieren.
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