GRILLZEIT 2021 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Berner Dog
mit Gurken-Pickles
& Mango-Chutney
Da die Berner Würstel ja schon allerhand
kräftig schmeckende Komponenten mit an Bord
haben, geht es hier darum, diese mit pikanten
Zutaten zu kontrastieren und abzurunden.
Zutaten für 4 Hot Dogs:
4 Berner Würstel
4 Brioches
2 rote Schalotten
oder kleine Zwiebeln
1 TL Zucker
1 EL Rapsöl
frischer Koriander
Mango-Chutney
Für die Gurken-Pickles:
1 kleine Feldgurke
1 Frühlingszwiebel
150 ml Apfelessig
75 ml Wasser
80 g Zucker
1 EL Salz
1 Zimtstange
2 Nelken
1 TL Senfkörner
1 TL Koriandersamen
Zubereitung:
Die Gurken-Pickles sollten Sie am besten
schon am Vortag zubereiten:
Gurke waschen und in 3 mm dünne
Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel
nur in große Stücke. Essig, Wasser,
Zucker und Gewürze in einem Topf
unter Rühren kurz aufkochen. Den Sud
vom Herd nehmen, die Gurkenscheiben
dazugeben und 2-3 Stunden zugedeckt
ziehen lassen. Dann ohne Zimt, Zwiebel
und Nelken in ein Glas füllen und
bis zur Verwendung in den Kühlschrank
stellen.
Die Schalotten in Ringe schneiden und
mit dem Zucker in etwas Rapsöl karamellisieren
lassen, dann kalt stellen.
Die Brioches wieder einschneiden und
auf den Schnittflächen anrösten, eine
Seite dick mit dem pikanten Mango-
Chutney bestreichen. Mit Gurken-
Pickles und den geschmorten Zwiebeln
belegen.
Die Berner Würstel knusprig grillen und
zusammen mit frischem Koriander auf
dem Gurkenbett anrichten.
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