GRILLZEIT 2021 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Hirschkoteletts
vom Feuertisch
Grillen:
direkt am Feuerrost scharf angrillen
Kerntemperatur: ca. 6 Minuten angrillen + 8 Minuten Rastzeit
Grillzeit: 58°C nach der Rastphase
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Hirschkarree
1 halbierte Zwiebel zum
Einölen der Feuerplatte
Wenn man sichergehen möchte, dass die Koteletts vom Hirschrücken die richtige
Stärke haben, ist es am besten, sich ganze Racks zu kaufen und selbst zu
portionieren. Die Rippenknochen sind da schon zugeputzt.
ZUBEREITUNG: Den Feuertisch gut vorheizen und auch den Rost direkt über
der Glut gut Temperatur nehmen lassen.
Spargel, Zwiebeln, Olivenöl, Staubzucker, Salz und Muskatnuss mischen und
10 Minuten ziehen lassen. Das marinierte Spargelgemüse kurz auf der Feuerplatte
scharf angrillen und dann mit der Butter bei reduzierter Hitze am Plattenrand
ziehen lassen. Die Hirschracks in schöne Kottelets aufschneiden (eines
pro Rippe), mit dem Kräutersalz würzen und kurz einwirken lassen. Den heißen
Feuerrost mit der Ölzwiebel einreiben. Darauf die Kottelets bei kräftiger Hitze
beidseitig scharf angrillen.
Danach bei geringer Hitze am Rande der Feuerplatte zum Rasten auf das angegrillte
Spargelgemüse legen und bis zu einer Kerntemperatur von ca. 58°C
ziehen lassen. Die Kottelets dazwischen wenden und mit dem abtropfenden
Spargelsaft einpinseln.
Für das Kräutersalz:
2 EL Natursalz, grob
1 EL Pfeffermix
5 Wacholderbeeren
2 EL Kräutermix, grob gehackt
(Salbei, Thymian und Rosmarin)
Die Zutaten im Mörser kurz
zerstampfen.
Für das Spargelgemüse:
600 g weißer und grüner
Spargel, in schräge Scheiben
geschnitten
100 g rote Zwiebeln, in grobe
Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
1 TL Staubzucker
Salz und Muskatnuss
150 g Butter
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