GRILLZEIT 2021 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Die Texas Crutch
Packstation
Die Folie. Im Vorjahr hat die Melitta-Marke Toppits ein Nachhaltigkeitssortiment
auf den Markt gebracht, das eine Öko-
Frischhaltefolie, Öko-Gefrierbeutel und eine Recycling-Alufolie
umfasst. Diese Folie ist durch ihre besondere Wabenstruktur
nicht nur besonders reißfest, sondern auch wegen ihrer Herkunft
sehr sympathisch. Sie wird nämlich mit 98% recyceltem
Aluminium hergestellt. Um dabei die bekannte Toppits-Qualität
sicherzustellen, werden dafür aber ausschließlich hochwertige
industrielle Recyclate regeneriert. Gegenüber Alufolien
ohne Recycling-Anteil ist die Herstellung zudem um 95% weniger
energieintensiv. Auch der Packungskarton besteht übrigens
zu mindestens 95% aus Recyclingpapier und ist zu 100%
recycelbar.
Das Backpapier. Die Toppits Backpapier-Bögen mit spezieller
Antihaft-Struktur sind in Backblech-Größe vorgeschnitten, was
groß genug für die meisten Aufgaben ist. Das ungebleichte und
kompostierbare Papier ist besonders robust, kann nicht durchfetten
und schmiegt sich beim Einpacken sehr gut an das Fleisch an.
seine Kerntemperatur fast die angepeilte Marke erreicht
hat. Dann wird es wieder vom Grill genommen
und die Texaskrücke vorsichtig über einer Schüssel
geöffnet. Den Bratensaft heben wir nämlich auf, um
ihn später mit etwas Butter aufzupeppen. Am Schluss
kommt das Fleisch nochmals für eine halbe Stunde
nackt auf den Grill, um wieder zu einer Kruste zu kommen.
Denn der Nachteil dieser Methode ist nun einmal,
dass eine eventuell bereits vorhandene Kruste in der
Texas Crutch wieder aufweicht.
Kein Fastfood. So geht es zwar schneller, aber immer
noch nicht schnell. Auch mit Texaskrücke braucht der
Pitmaster letztendlich ausreichend Zeit und Planung.
Denn auf diese Art und Weise gart ein Pulled Pork zwar
„nur mehr“ 10 Stunden und perfekte Ribs sind sogar
in 3 bis 4 Stunden fertig. Aber das ist immer noch ein
ganzer Nachmittag, dafür jedoch kein Vergleich mit
den handelsüblichen, vormarinierten und weichgewalkten
Ripperln, die auf dem Grill fälschlicherweise
meist so kurz wie ein Kotelett gebraten werden. Zwischen
diesen Rib-Kategorien liegen ganze Welten und
für die schnelle Küche eignen sich nun einmal andere
Teilstücke und Grillmethoden deutlich besser.