GRILLZEIT 2021 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Gegrillte Keulensteaks
MIT SPARGEL, SÜSSKARTOFFELN UND GREMOLATA
Zutaten für 2 Personen:
2 Keulensteaks vom
Junglamm à 200 g
2 große Süßkartoffeln
2 EL Butter
Muskatnuss
1 Bund grüner Spargel
½ Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 Biozitrone
4 Sardellen
2 EL Parmesan, gerieben
1 Chilischote
Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln im Grill oder Ofen
bei indirekter Hitze ungeschält weich
garen. Vor dem Servieren noch heiß
aus der Schale löffeln und mit Butter,
Salz und etwas frisch geriebener
Muskatnuss mit einer Gabel zu einem
groben Püree abtreiben.
Den Spargel in reichlich Salzwasser
knackig kochen, dann mit kaltem Wasser
abschrecken und abtropfen lassen.
Mit Olivenöl und Salz marinieren.
Für die Gremolata Petersilie, Knoblauch,
die dünn abgeschälte Haut
einer halben Zitrone und die Sardellen
gemeinsam fein hacken. Dann
mit dem geriebenen Parmesan, 2 EL
Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft
und einer Prise Salz abschmecken, bei
Bedarf mit ein paar Tropfen Wasser
verdünnen. Am Schluss die in dünne
Scheiben geschnittene Chilischote
daruntermischen.
Die Keulensteaks am Rand etwas
einschneiden und mit Olivenöl einreiben.
Mit grobem Salz würzen und
auf dem Grillrost bei kräftiger Hitze
beidseitig knusprig grillen. Erst danach
mit grob gemahlenem Pfeffer
bestreuen und mit der Gremolata
servieren.
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