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Salziger Geschmack<br />
bei Speisen<br />
Salz, Sojasauce,<br />
Fischsauce, Oliven,<br />
Olivenlake<br />
Süsser sser Geschmack<br />
bei Speisen<br />
Zucker, viele Früchte,<br />
Fruchtsäfte, Honig<br />
<strong>Alumni</strong>-<strong>Jahrbuch</strong> <strong>2005</strong><br />
Macht Wein milder<br />
weniger trocken,“süsser“,<br />
fruchtiger, weniger bitter,<br />
weniger gerbsäurig<br />
Gleichgewicht<br />
Macht Wein kräftiger kr ftiger<br />
trockener, weniger „süss“,<br />
weniger fruchtig, saurer<br />
Welche Zutaten machen den Wein...<br />
milder<br />
Essig (Apfel, Balsamico,<br />
Wein), Zitrone, Limone,<br />
Senf, Verjus, Sojasauce,<br />
Oliven, Olivenlake,<br />
Essiggurken, reduzierte<br />
Weinsaucen<br />
milder oder<br />
kräftiger kr ftiger (je nachdem,<br />
welcher Geschmack<br />
dominiert)<br />
Tomatensauce und -püree,<br />
Zwiebeln, Lauch,<br />
Barbecue Sauce,<br />
Worcestershire Sauce,<br />
Sardellen, Fischsaucen,<br />
Speck, Schinken, Spargeln,<br />
Artischocken<br />
183<br />
Saurer Geschmack<br />
bei Speisen<br />
Essig, Limonen,<br />
Zitronen, reduzierte Saucen<br />
mit trockenen Weinen<br />
Herzhafter Geschmack<br />
bei Speisen<br />
Fleisch, Meeresfrüchte,<br />
Geflügel,Tomaten,<br />
Zwiebeln, Schinken,<br />
Speck, Saucen, Fonds<br />
kräftiger kr ftiger<br />
Honig, Früchte,<br />
Fruchtsäfte, Hoisin Sauce,<br />
Pfeffer (schwarz, grün,<br />
rot), Chili<br />
Eine Anmerkung zu scharfen Gewürzen: <strong>St</strong>ark gewürztes Essen führt zur<br />
Überbetonung des Tannins und der Bitterkeit eines Weines. Salz und saure<br />
Beigaben in Speisen hingegen wirken diesem Effekt entgegen.
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