Dissertationsschrift - Ralf Liedke 1999
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4 Untersuchungen an wasserarmen Modellsystemen 89<br />
mol%<br />
10<br />
5<br />
pH 3,0 Cu pH 3,0 EDTA<br />
pH 5,0 Cu pH 5,0 EDTA<br />
0<br />
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0<br />
aw-Wert Abbildung 58: Bildung des Glucosons in den wasserarmen Modellen bei pH 3,0 und 5,0 (80°C, 4 h)<br />
mol%<br />
30<br />
20<br />
10<br />
Cu<br />
EDTA<br />
0<br />
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0<br />
aw-Wert Abbildung 59: Bildung des Glucosons in den wasserarmen Modellen bei pH 7,0 (80°C, 4 h)
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