Revista66

Chef&Hotel|coffee&tea
Fue el deseo de emprender
un negocio propio y la fuerte
personalidad lo que llevó a
Giuseppe Bambi, miembro de
un exiguo grupo de italianos
pioneros, artesanos expertos en
máquinas de café, a abrir un
pequeño taller donde empezó
con algunos modelos para un
cliente en colaboración con su
hermano Bruno, hasta 1927,
año en que funda La Officina
Fratelli Bambi, comenzando
con la fabricación de máquinas
de café con su sello,
produciendo todas sus piezas,
preocupados del montaje y la
comercialización en plena
recesión mundial, lo que
representó un verdadero triunfo.
Así Giuseppe Bambi adoptó el
símbolo “Marzocco”, un león
sentado con el blasón del lirio
de Florencia, sinónimo de
victoria y triunfo, dando el
nombre de La Marzocco a su
empresa. En la actualidad la
más prestigiosa máquina de
café del mundo
100 chefandhotel.cl | marzo 2013
La Marzocco
Máquinas hechas por baristas,
para baristas
Tecnología de doble caldera de La
Marzocco, que asegura una
notable potencia de vapor,
manteniendo niveles óptimos de
temperatura del suministro.
Las máquinas de café espresso tienen dos
funciones principales: la extracción del
espresso y la producción de vapor. Una
ingente demanda de potencia de vapor, puede
perjudicar la estabilidad térmica de las
máquinas con una sola caldera. Por
consiguiente, el café puede salir con una
extracción excesiva o insuficiente. Para
solucionar el problema, la prestigiosa
máquina italiana de café La Marzocco las ha
equipado con dos calderas separadas: cada
una de ellas se ocupa de una de las dos
funciones principales, de manera que, incluso
cuando están en función las dos al mismo
tiempo, no se producen interferencias.
La caldera de café contiene una gran
cantidad de agua a la temperatura adecuada,
que se mantiene bajo control gracias a un
termostato de precisión, que a su vez
asegura una variación de temperatura de un
café a otro inferior, a ± 1°C. De lo contrario,
las máquinas de otras marcas, con una sola
caldera, utilizan reguladores de presión
menos idóneos (presóstatos), incluso para la
regulación del parámetro más importante: la
temperatura. Finalmente, entre las máquinas
de La Marzocco, las equipadas con sistema
PID aseguran una variación de temperatura
de un café a otro, inferior nada menos que a
± 0,5°C, un auténtico récord en el sector.
Además la caldera de vapor de La
Marzocco, al no contener en su interior
intercambiadores de calor, resulta mucho
más eficiente. Efectivamente, la presión del
vapor puede ajustarse a cualquier nivel,
según las necesidades, sin perjudicar la
temperatura de extracción del café,
permitiendo así la preparación de
inimitables bebidas a base de leche. Con La
Marzocco, el equilibrio térmico es una
regla, no una excepción.