Revista66

Chef&Hotel|pastelería&chocolatería
Dentro de los productos están los “français
net”: las tradicionales bebidas Orangina
($1.800) y Lorina ($1.900); los nougats y les
anis de flavigny, para una clientela francesa
residente en el barrio asidua al local que acude
también por pan y masas dulces del país galo,
en vez de pasteles con crema que son los
preferidos de los chilenos.
Gregory es quien se encarga de todo lo
relacionado con la pastelería y sus productos,
como macarons, croissants con mermelada
($590) o con jamón y queso ($1.300);
muffins ($1.000); pain au chocolat ($800);
galette de rois ($1.300, 100 grs.); financiers
(x2), unos quequitos de almendra ($500), etc.
Lo único que no se produce en el Délice es el
pan, que lo trae un proveedor francés, entre
ellos el baguette ($790); batard, gran
baguette ($1.300); provenzal, con aceitunas
negras ($1.300), etc.
“Lo que los clientes compran y se llevan
representa el 60% de las ventas, y el otro
40% lo deja el salón de té”, explica Andrea.
El horario se extiende de martes a jueves de
11:00 a 21:30 horas, y viernes a domingo, de
10 a 21:30 horas.
Trufas de chocolate y trufas blancas: bizcocho de vainilla
con chocolate blanco
Crème brûlée y Tiramisú
106 chefandhotel.cl | marzo 2013
Merengue roilée: rollo de merengue con
crema chantilly, arándano y maracuyá
“En cuanto a los productos, el 95% de
ellos han sido cuidadosamente seleccionados
del mercado nacional, lo único de afuera es el
chocolate de origen belga”, explica Gregory,
“en Délice ofrecemos algo distinto en
pastelería fina, que es lo que la gente valora”,
agrega. Así se encuentra un Plaisir de
chocolate: bizcocho de chocolate con nuez,
ganache de chocolate y fina pasta de guinda
ácida; Merengue roilée: rollo de merengue
con crema chantilly, arándano y maracuyá;
Torta fraisier: base de bizcocho con frutillas,
crema mousseline y mazapán; Pastel de
manjar, con nueces y mermelada de
frambuesa; Tarte aux fruits; Éclairs; Gateaux
au chocolat; Galette de rois; y Mille feuille,
entre otras, que se pueden solicitar decoradas
y tradicionales, con 48 horas de adelanto, o en
pasteles individuales ($1.500). Además hay
postres como Créme brûlée ($900); y Mousse
au chocolat ($1.500). Lo claro es que el chef
está abierto a hacer otras cosas, no sólo lo
tradicional francés.
También hay una selección de helados
artesanales encargados a Diversso y Filippo,
para comer en barquillo o en copa.
Pero no todo es dulce en Délice, también
está la opción a la hora del almuerzo de un
trozo de quiche + bowl de ensalada + jugo
($3.500); o uno de los sandwichs del día en
pan ciabatta o frica, con salmón, mostaza,
jamón, rúcula, etc., + jugo ($3.000).
Dentro de los proyectos del matrimonio
está el abastecer con su pastelería otros
lugares, dado que su cocina es grande y se
presta para ello.
Así, estos emprendedores que un buen día
decidieron volcar todo su talento comercial y
culinario en Chile, están aportando los colores
y sabores típicos de la pastelería francesa que
hace exclamar al más exigente: “¡quel délice
de pâtisserie!”.
Délice, Pastelería Francesa
Av. Simón Bolívar 4.800, local 205
Segundo piso Strip Center, Ñuñoa, Santiago
Teléfono: (56-2) 2401 72 69
Email: contacto@delice.cl
Web: www.delice.cl
Fraisier: base de bizcocho con frutillas,
crema mousseline y mazapán