Revista66

Chef&Hotel|gastronomía
Al frente de la cocina se encuentra el
iquiqueño Cristhian Lastra Nogales. El chef
recuerda: “comencé muy joven a trabajar,
tenía 17 años cuando entré al hotel Terrado
Suites, en Iquique el año ‘97, fecha en que se
inauguró; ahí fui steward. Con el tiempo me
di cuenta que el rubro era entretenido y que
podía crear cosas que gustaban a la gente”.
Llegó entonces a la conclusión que era lo que
quería hacer, por lo que entró el 2000 a
estudiar gastronomía en Inacap Iquique. Ya
egresado, viajó para hacer la práctica en el
Enjoy de Viña del Mar que estaba en plena
apertura. Allí conoció a los chefs Alejandro
Brunetti y Gionata Nardone, quienes estaban
encargados de las áreas de cocina del hotel.
Asado de tira
Frutos de nuestra costa
72 chefandhotel.cl | marzo 2013
De atrás hacia adelante: Christian Abarca, Carlos Mellado, Rodrigo Vargas, Randy Osorio, David Pavie, Cristian Zamorano,
Michelle Matamala, Jonathan Castro, Romina Maldonado y Cristhian Lastra
Terminada su labor en Enjoy, Lastra se
trasladó a Santiago para trabajar en el
desaparecido restaurant Alma de la chef
Pamela Fidalgo, con quien viajó
posteriormente a Puerto Varas para, en el
nuevo hotel Colonos del Sur, ocupar el
puesto de sous chef del restaurant. Finalizado
el trabajo, que consistió en asesorar
gastronómicamente al hotel, Fidalgo volvió a
Santiago mientras Lastra continuó trabajando
junto al chef Carlos Toledo, logrando gran
experiencia. Pasada esa etapa asumió en el
área de A&B del Gen Suite & Spa de
Santiago hasta mediados del año pasado,
cargo que ocupó antes de ser el chef
ejecutivo de Un Oasis Restaurant.
“Me entusiasmó este proyecto porque es
muy entretenido, una idea que pretende ser la
primera de una cadena, explica Lastra, pese a
que al principio fue difícil pues la gente estaba
acostumbrada al restaurant Ambrosía, y al
estilo de gastronomía de la chef Carolina
Bazán, que por cierto es muy buena
profesional, por lo que fue un verdadero
desafío. Así, de a poco, comenzamos a
ganarnos al público y a tratar de convencerlos
de que nuestro trabajo también es bueno. Y
hasta el momento nos ha ido bien”.
El restaurant tiene capacidad para recibir
unas cien personas, aproximadamente,
incluyendo la terraza (para fumadores). De
lunes a miércoles, de 8:30 a 11:00 horas da
servicio de desayuno, para posteriormente de
13:00 a 19:00 horas, el almuerzo, mientras
que por las tardes hay coffee o snack. El
happy hour aterriza de martes a viernes, de
18:00 a 21:00 horas (carta de sushi – 30% de
descuento –, y todos los cócteles 2x1).
También hay un menú ejecutivo diario a
$7.900 con todo incluido: entrada, plato
principal, postre, bebida o jugo. Además
está la carta normal de platos y la carta de
sushi, esta última con una completa oferta
de California rolls, Sashimis, Avocados,
Sake rolls, Rolls tempura, Rolls especiales
Un Oasis, etc.