Revista66

Chef&Hotel|hotelería internacional
Hotel Bo, San Cristóbal de Las
Casas, México
La pequeña municipalidad de
San Cristóbal de Las Casas, escondida en el
pintoresco Valle Central de Chiapas, cerca de
las zonas arqueológicas mayas, exhibe un
profuso pasado colonial que combina iglesias
imponentes de estilo barroco y edificios
neoclásicos, que entonan los ecos de los
primeros españoles que conquistaron la zona.
Sus diversas influencias a lo largo del tiempo,
desde la mora a la más reciente del
movimiento zapatista, han hecho un legado
histórico bastante embriagador que enmarca,
al menos en parte, un pedazo de la historia de
México. De esta manera, el Hotel Bo alberga
y destaca lo mejor de los diversos elementos
culturales que han poblado la zona a largo de
los siglos, sin olvidarse de primero rendirle
homenaje a los elementos fundamentales que
le dan forma a este paisaje chiapaneco
hermoso: el agua, el fuego, el aire y la tierra.
El diseño prudente y sensato del hotel
esculpe espacios públicos modernos y de líneas
puras, ampara en cada rincón cierta elegancia
geométrica, tal como con la piscina de patio,
26 chefandhotel.cl | marzo 2013
Nuevos hoteles en el mundo
Un repaso periódico por los estilos y lugares que están
marcando tendencia en la hotelería contemporánea
emplazada e interrumpida solamente por un
árbol. Sin embargo, las 22 habitaciones se
mantienen lejos del agasajo del minimalismo –
por dentro son vibrantes sin tampoco ser
demasiadas desenfrenadas –, luciendo
únicamente colores vivos que se acoplan a los
tonos cálidos de madera local. Algunas de las
habitaciones ofrecen un solárium privado o una
terraza, mientras que otras proporcionan vistas
panorámicas hacia uno de los paisajes más
inolvidables de Chiapas.
Entre la estética despreocupada de espacios
abiertos y la calidez sutil de las habitaciones –
completas con mantas de lana –, es fácil
olvidarse de toda pretensión asociada con un
hotel de diseño, y comenzar a creer que el Hotel
Bo es en realidad sólo una fiesta de jardín
alegre, cuyos servicios son all-inclusive. Y en el
Lum, el ilustre restaurante del hotel, el chef
Ricardo Muñoz Zurita, tal como parece, no
intenta deshacerles a los huéspedes esta idea
hogareña, al servir un menú clásico de platos
mexicanos y una gama impresionante de vinos
y tequilas exquisitos.