Revista66

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Con gran expertise en la
limpieza técnica y mantención
de ductos, extractores,
campanas y filtros en los
sistemas de extracción de
cocinas industriales, Emba
Chile ofrece un completo mix
de soluciones de alta
tecnología como representante
exclusivo de la empresa
española Tegras. Un verdadero
alivio ante los riesgos asociados
a esta área productiva
92 chefandhotel.cl | marzo 2013
EMBA CHILE
Tecnología de punta para la limpieza de sistemas
de extracción de vapores grasos en cocinas
Es por todos conocido, quienes
laboran en gastronomía, el alto
riesgo de incendio, contaminación y
accidentes que puede resultar de una mala
mantención en el área de extracción de las
cocinas. Sin embargo, esta verdad muchas
veces es ignorada o su mantención postergada
más allá de lo recomendable.
Las cocinas industriales disponen de un
sistema de extracción diseñado para la
evacuación de humo, vapores y olores. Los
vapores extraídos llevan un alto grado de grasa,
formando una capa en la superficie por donde
pasan. Esta grasa es altamente inflamable,
siendo el tiro del conducto adecuado (flujo de
aire) para que el fuego se propague por el
mismo, responsable de gran parte de los
incendios producidos en los edificios.
Además los sistemas sucios hacen que el
ventilador trabaje forzado, consumiendo más
energía de la necesaria, teniendo como
resultado mayor costo de energía y generación
de malos olores por una inadecuada
ventilación.