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El restaurant no tiene<br />
grandes pretensiones en su<br />
gastronomía, sin embargo tiene<br />
muy claro el perfil del público<br />
al cual apunta. En este sentido<br />
su chef ejecutivo, el peruano<br />
Alexander Dioses, señala que<br />
“el concepto de Costamía es de<br />
una cocina sencilla, popular y<br />
criolla, principalmente con<br />
recetas chilenas, como por<br />
ejemplo el ceviche raspado,<br />
muy típico de acá, y otras del<br />
ideario peruano como el<br />
camarón apanado, las<br />
empanadas rellenas y el<br />
tradicional ceviche”.<br />
La destreza de Dioses, quien<br />
comandó por varios años el<br />
restaurant La Mar, del grupo<br />
Acurio en Avenida Nueva<br />
Contanera, se hace notar tanto<br />
en la gestión del restaurant<br />
como en la carta de<br />
aproximadamente 36 platos, la<br />
que contó con el importante<br />
aporte del reconocido chef<br />
nacional Álvaro Lois, quien<br />
asesoró a Dioses en lo referido<br />
a los platos típicos chilenos.<br />
Ensalada de centolla magallánica, con mayonesa<br />
casera, láminas de palta y lechuga<br />
Alexander Dioses, chef ejecutivo de Costamía<br />
Chef&Hotel|gastronomía<br />
Merluza frita, con puré picante al merkén<br />
y ensalada chilena<br />
2013 marzo|chefandhotel.cl 53
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