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Chef&Hotel|gastronomía
Dentro de la variedad de pescados que usa
está el atún, trucha, corvina, salmón, congrio y
tilapia, pez que da nombre al restaurante;
además de mariscos de la zona. Dentro de los
platos está Tilapia a la plancha, con aceite de
café y salsa de picorocos, sobre polenta al
ciboulette ($8.200); Crocante de picorocos
chilotes, con salsa de mango y jengibre
($8.100), platos que el chef siente ayudaron a
cambiar la visión de la gente sobre los
picorocos; Mejillones maltones de Chaihuin,
con encebollado de cilantro ($4.500); Atún a
la inglesa, acompañado de cuajado de lentejas
y ciruelas con salsa fría de palta ($10.800);
Pollo a la plancha, sobre pastelera de choclo y
salsa de hongos ($7.500); y Lomo vetado (300
grs.), a la plancha con saltado de ostiones y
camarones, acompañado de Spätzles de
albahaca ($11.900), entre otros. En cuanto a
postres, Ortega propone por ejemplo,
Congelado de chocolate negro belga, con salsa
de rosa mosqueta ($3.100); o Flan tres leches,
con salsa de naranjas y canela ($2.800).
Canelones de pistachos, rellenos de mousse
de turrón y salsa de frambuesa
70 chefandhotel.cl | marzo 2013
Corvina en salsa de mostaza antigua, acompañada de
duquesa de almendras y rellena de queso mozzarella
En cuanto a la carta de vinos, hay alrededor
de 50 etiquetas seleccionadas entre más de 120,
probadas para ver la aceptación del público.
El Tilapia cuenta también con una huerta.
En su tercer verano, si bien no abastece un
100% la cocina, permite al cliente elegir
alguno de estos productos, los que el chef
describe en una pizarrita. Ortega se siente
comprometido con el tema de la
sustentabilidad, por ello en el local se reciclan
botellas, latas y cartones. Además está en
proceso de hacer un compost; también espera
proteger las vedas, no comprando los
productos que están en el mercado informal;
finalmente, el chef ha participado en cursos de
sustentabilidad en la Universidad Austral.
Ortega pasa todo el tiempo en Niebla, y
aunque no vive allí le encanta la vista, el
paisaje…y su querida huerta.
El restaurante tiene capacidad para 60
personas, utilizando el segundo piso para
eventos más que nada. A partir de marzo, el
Tilapia cierra por tres meses para remodelar el
local, agrandar el segundo nivel para dejarlo
más cómodo y aprovechar mejor la visión que
se tiene del paisaje. De esta forma quedará
más desocupado el primer piso, será más
acogedor y con una cocina cien por ciento a la
vista. Otro de los proyectos que tiene el chef
en carpeta es abrir un local en Valdivia, con
otro nombre, en donde se puedan degustar
pescados y mariscos.
“Durante el año, la mayor parte de la
clientela del Tilapia es local. Entre los meses
Crocante de picorocos chilotes, con salsa de mango y jengibre
de noviembre y marzo es más internacional,
con mucho turista europeo y americano,
mientras que en los meses de enero y febrero
la mayoría de los turistas son nacionales, y
muchas veces no damos abasto con tanta
demanda”, dice finalmente el chef, quien ha
inscrito el Tilapia, pescados y mariscos, en la
lista de los mejores restaurantes de la zona,
allá lejos, en la apartada Niebla, Región de
Los Ríos, donde se ha convertido en un hito
gastronómico.
Tilapia Restaurante, pescados y mariscos
Antonio Duce 875, Caleta El Piojo
Niebla, Valdivia
Teléfono: (56) (63) 282 808
Web: www.tilapiarestaurante.cl