Chef&Hotel|gastronomía Una experiencia adicional la tuvo en Andorra, un pequeño principado al suroeste de Europa. Allí permaneció casi un año, “me fui para aprender otras cosas, un lugar donde sabía había mucho extranjero y que era muy turístico. De hecho fue una gran experiencia en lo personal y en lo técnico”, asegura. A su regreso a Chile trabajó dos años más en Valle Nevado, esta vez con los chefs Axel Manríquez y Juan Carlos Bozo, hasta que finalmente, en 2007, lo contactaron de hoteles Atton. La carta que exhibe el restaurant “Citadino” de Atton Vitacura es acotada, con alternativas de pescados, aves, carne, pastas, ensaladas y sopas, muy enfocada al segmento pasajeros de negocio que apunta Atton. Con respecto a esto el chef enfatiza: “para mí cocinar es cocinar, no importa si es para el cliente de negocios o para un turista, si es para un hotel de cuatro o cinco estrellas, la mejor cocina tiene que ver con el cariño que pones en ella, el resto se acomoda”. Existe un menú del día, aparte de la carta, que es diferente todas las semanas y meses. Aunque en éste se pueden repetir las proteínas, no ocurre lo mismo con los platos. “No tengo un libro o una pauta para saber lo que voy a hacer, dice, todas las semanas, miércoles, jueves, viernes por la tarde o sábados, dejamos fijo lo que vamos a hacer”. El menú se ofrece de lunes a viernes, y sábados por la noche. Congrio siciliano: filete de congrio al horno, sobre gnocchis al pesto y calamares 22 chefandhotel.cl | marzo 2013 La carta en cambio varía dos veces al año – en abril se estrena la de invierno –, sólo quedan los platos Atton porque pertenecen a la cadena. “Trabajo mucho con pecados sellados, y me aseguro personalmente de su frescura, continúa el chef, en cuanto a los procesos tratamos de no congelar; además algunas pastas rellenas se hacen en el restaurant”. De la actual carta destacan los antipastos: Valerianas (receta especial del chef), que consiste en pan de miga, rellenas con mozzarella fundida en tres sabores, carne de vacuno, salmón y salame ($5.900); y la Tagliata, láminas de vacuno, ensalada de rúcula y queso parmesano ($6.500). Otras preparaciones son la contundente Ensalada Atton, con hojas verdes, espárragos, papas nativas, champiñón asado, colas de camarón, tomates asados y aderezo de camarones ($5.500); Congrio siciliano, filete de congrio al horno, sobre gnoquis al pesto y calamares Tiramisú clásico: galletas en café y amaretto, crema de mascarpone y helado de chocolate ($8.200); Vacuno estofado, vacuno a la cacerola en jugo de tomates, con valerianas de mozzarella al tomate, y puré de arvejas con espinacas a la nuez moscada ($7.600); o la saludable Reineta al limón, preparada al vapor con puré de arvejas, espinacas y zapallitos con queso fresco ($6.200). Además hay una selección de seis postres, entre los cuales está el Tartufo y frambuesas, helado de chocolate blanco con frambuesas y frutos del bosque ($2.900); y el Gratin de frutillas, menta y frutillas al zabaione, galletas de canela con crema de pistacho ($2.900). En la carta del bar el chef tienta con cinco entretenidos sandwichs, como el Toscano, en pan con aceitunas relleno con prosciutto, rúcula, mozzarella y pesto ($5.700). De más está decir que el sello que el chef Claudio Zúñiga ha impuesto en su cocina, de un estilo sencillo y sano, ha sido una de las claves para consolidar el éxito logrado por hoteles Atton a través de los años. Tartufo y frambuesas: helado de chocolate blanco con frambuesa y frutos del bosque
Suecos anatómicos Por qué usar Birkenstock? Ninguna otra parte del cuerpo sufre a lo largo de la vida tanta carga como nuestros pies. Mantienen el equilibrio, amortiguan golpes y cargan todo el peso del cuerpo. De ahí la necesidad de cuidarlos. La plantilla de Birkenstock ha sido diseñada siguiendo la forma natural de un pie sano. Sirve de apoyo en aquellas zonas donde es necesario y deja espacio en las partes que requieren libertad de movimiento. Este es uno de los motivos por el que usted puede andar o estar de pie cómodamente durante largas horas con Birkenstock. MODELO BOSTON 100% CUERO Suela SUPER GRIP antideslizante.
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