Revista66

Chef&Hotel|pastelería&chocolatería
Los ICA son apoyados por ICCO, CFC
(Fondo Común para los Productos Básicos);
COPAL (Alianza de Países Productores de
Cacao); CRU (Unidad de Investigación del
Cacao); y WCF (World Cocoa Foundation),
los cuales se organizan en colaboración con
Barry Callebaut, Belcolade, Cacao Atlanta y
Marte.
Por su parte, los grandes chefs franceses e
internacionales, pasteleros y chocolateros, se
suceden en el área de demostración Choco,
donde presentan sus mejores recetas de
chocolate. En el año 2012, más de 40
demostraciones y degustaciones se crearon en
vivo frente al público.
Entender el chocolate seguirá siendo la
filosofía del Salon du Chocolat Professionnel.
De esta forma, Chocosphère es el área donde
los visitantes descubren el mundo del
chocolate y todas sus sutilezas, a través de una
serie de presentaciones y degustaciones. En la
edición 2012 se organizaron 40 conferencias
que se impartieron solamente en francés, con
45 eminentes especialistas de Francia e
internacionales, y más de 2.000 asistentes en
torno a una serie de temas que incluyó la
nueva producción y el consumo de territorios,
el chocolate y los sentidos, el chocolate y la
salud, el desarrollo sostenible, el vino y el
chocolate, etc.
Otra de las actividades es la desarrollada
por la asociación Librairie Gourmande, que
presenta el espacio Chocolat Bookshop,
dedicado exclusivamente a los libros sobre el
chocolate, una oportunidad para que los
visitantes puedan conocer a los autores que
están con sus nuevas ediciones culinarias
firmadas. En 2012, Chocolat Bookshop acogió
a prestigiosos autores como Philippe
Conticini, Christophe Michalak, Adam
Christophe, Brys Yann y Jérôme Chaucesse,
Christophe Felder y Patrick Roger, entre otros.
112 chefandhotel.cl | marzo 2013
La esencia del Salon du Chocolat
Professionnel, es ser un evento tanto profesional
como familiar, es por ello que todos los días un
área conocida como Chocoland da la
bienvenida a niños de 4 a 10 años. En este
espacio con 20 escaños y sesiones cada 30
minutos, se entrega a los pequeños participantes
su propio delantal y gorro de cocinero, para
inducirlos dentro de talleres motivacionales,
actividades didácticas y lúdicas, con el fin de
que se sientan artistas del chocolate.
Una de las últimas inclusiones y más
llamativas actividades del Salon du
Chocolat Professionnel es el audaz
Chocolat Show Fashion, un desfile que
asocia a los mejores diseñadores de moda
y los más talentosos chocolateros, quienes
crean verdaderas obras maestras
excepcionales de alta costura con
chocolate, ofreciendo un viaje visionario
al corazón del nuevo mundo de este
producto en seis dominios gourmet.