Revista66

Chef&Hotel|pastelería&chocolatería
Délice, Pastelería
Francesa
La petite pâtisserie
de Ñuñoa
Agradable es encontrar lugares
acogedores para deleitarse con
una buena taza de té o café, un
trozo de pastelería fina, un quiche
o una copa de helado artesanal.
Délice es uno ellos, cuyos dueños
Andrea y Gregory, ella chilena y él
francés, decidieron un buen día
brindarnos lo mejor de la pâtisserie
artisanale française, ¡oh, la, lá!
Texto: Rodolfo Lecaros B.
Fotografías: Viviana Urra
Con la intención de proyectar su vida
en pareja y formar una familia, el
matrimonio integrado por la
chilena Andrea de la Barra y el francés
Gregory Maillard, decidieron viajar a fines
del 2011 desde Nueva Zelanda, país donde se
conocieron, a Chile para radicarse en
Santiago e instalarse con un negocio
gastronómico propio. De profesión
periodista, Andrea se aventuró a viajar a ese
país insular para probar suerte, de hecho se
desempeñó en una empresa neozelandesa
que requería de alguien que hablara
perfectamente el español, y que leyera los
nombres de los vinos chilenos servidos en
los eventos. En Nueva Zelanda vivió cinco
años, llegando a ocupar en la misma empresa
el cargo de administradora de restaurants.
Gregory por su parte, estudió administración
hotelera y gastronomía en Notre-Dame de
Nazareth, institución ubicada en Avenue de la
Basilique, en la ciudad de Douvres La
Délivrande, Normandía, Francia. En sus
comienzos trabajó en varias áreas de la
hotelería y restoración, fue garzón, cocinero y
administrador de diferentes restaurants. De
Francia viajó a Inglaterra para trabajar dos años
en hoteles cinco estrellas; luego se trasladó a
Nueva Zelanda, donde gracias a sus
conocimientos ocupó el cargo de supervisor en
una empresa de eventos. En este último país
trabajó en el restaurant Dine, del hotel SkyCity
Grand Hotel, en Auckland, del reconocido chef
neozelandés Peter Gordon, donde necesitaban a
alguien que conociera de vinos y comidas. Su
dedicación lo llevaría al poco tiempo a ocupar
el puesto de asistente de manager.
104 chefandhotel.cl | marzo 2013
Andrea de la Barra y Gregory Maillard
Aunque la primera intención era instalarse
con un restaurant, mientras se dedicaban a
ubicar el local adecuado a Gregory le llamó la
atención lo bueno que son los chilenos para
los productos dulces, “donde íbamos servían
tortas, pasteles, explica el chef, y es que en
Nueva Zelanda lo común es tomar un café
acompañado con algo salado, un plato u otra
cosa, al contrario de acá que se acompaña
con algo dulce, por lo que cambiamos de idea
y decidimos crear un local de pastelería
francesa tradicional”.
Así fue como se instalaron en el segundo
piso del Strip Center, situado en la
intersección de las calles Simón Bolívar y
Coventry, un barrio residencial típico de
Ñuñoa, donde en julio del año pasado
comenzaron con Délice, Pastelería Francesa.
A este pequeño local Andrea le dio una
agradable ambientación, con cuadros traídos
de Francia, mesas y sillas de diseño
normando con pátina blanca, y un rinconcito
con un sillón de cuero, sillas y mesa de centro
para compartir un té orgánico Inspira
Gourmet con servicio en tetera para dos tazas,
un delicioso café Lucaffé, desde un espresso
($1.000) a un café latte ($1.800), o un chai
latte en tazón, un tradicional producto chai
francés con espuma de leche y canela
($1.800). Para la atención de clientes, un
mesón de corte moderno y vitrinas tientan a
los visitantes con delicatesen: panes
franceses, muffins, pastelería, chocolates,
helados artesanales, etc., lo que ha marcado
el éxito del recinto a poco andar, logrando por
las tardes y fines de semana que las personas
esperen para ocupar un espacio entre las 30
posiciones disponibles, tanto en el interior
como en las mesas de la terraza. Al fondo,
una gran pizarra estilo francés presenta la
carta del local con todo aquello que se desea
comer, ya sea in situ o para llevar a casa.