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CULTIVO INTEGRAL DEL SARGO PICUDO. 3er AÑO.
CAPÍTULO XI: C.A. MURCIA
7. Efecto a corto plazo de la captura y estabulación de sargos salvajes.
Respecto a los parámetros hematológicos, se detectan valores muy
superiores al de los animales en cultivo, causados posiblemente por el estrés de la
captura y el traslado a las instalaciones. Tras 24 ó 48 horas en las instalaciones, los
valores tienden a igualarse al de los peces en cultivo.
Los metabolitos plasmáticos presentan valores muy cercanos e incluso
similares al de los peces en cultivo, para posteriormente disminuir debido al hecho de
que se encuentran en ayunas.
Las enzimas plasmáticas, GOT y GPT, presentan un comportamiento atípico
tras la captura, indicando una posible inhibición de las rutas metabólicas en que
intervienen con el fin de dar preferencias a aquellas que proporcionan energía a más
corto plazo. Tras 24 horas en estabulación, se produce una inversión de la tendencia
causada o por el ayuno o por la enfermedad que parece estar iniciándose.
8. Variación de la actividad de las enzimas GOT y GPT en el plasma de
Puntazzo puntazzo en cultivo sin restricción en la alimentación.
Efecto de las restricciones alimentarias y de la composición de la
dieta.
Los datos obtenidos en el seguimiento muestran una disminución progresiva
de la actividad de la GOT en plasma a medida que aumenta el tamaño de los sargos.
Esto podría relacionarse con unos requerimientos en la calidad de la proteína cada
vez menos estrictos, al producirse una disminución de la velocidad de crecimiento en
los animales más grandes.
La actividad de la GPT presenta un patrón muy diferente, al estar relacionado
con la época de reproducción en que presenta un máximo tanto en animales de 1 año
(150 gramos) como de 2 años (450 gramos).
Todo lo dicho coincide con una disminución muy importante de las reservas
de las grasas mesentéricas, que puede implicar la necesidad de utilizar ciertas
proteínas con fines energéticos o estructurales para formar una gónada.
Las enzimas GOT y GTP no parecen verse afectadas por las restricciones
alimentarias. A 26ºC se observa una pequeña disminución de la actividad GOT y GPT
que no llega a ser estadísticamente significativa. Sin embargo, cuando la restricción
se realiza a 20ºC, esta tendencia a disminuir se diluye por la disminución global de la
actividad.
9. Variación de la composición porcentual en ácidos grasos del
músculo blando de sargos de cultivo.
Existe una disminución de la grasa mesentérica entre los meses de
septiembre y octubre, coincidiendo con los meses en los que el índice
gonadosomático se encuentra con los valores más altos.
A pesar de que el índice grasosomático se mantiene estable la mayor parte
del año, sufre una drástica reducción en septiembre y octubre, coincidiendo con la
época de reproducción, y una posterior recuperación a partir de noviembre. En este
periodo de recuperación se produce un aumento del porcentaje de ácidos grasos
monoinsaturados, procedentes de la dieta, en el músculo blanco, que provoca un
descenso del porcentaje de ácidos grasos saturados y poliinsaturados.
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