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- TUNAGRASO S.A.
ENGRASE DEL ATÚN ROJO
CAPÍTULO XI: C.A. MURCIA
Las jaulas flotantes pertenecientes a esta empresa se encuentran ubicadas
en una zona donde la dirección más frecuente de las corrientes es la NW-SE,
con una corriente media de 10 cm/s en el mes de marzo.
- VIVERATUN S.A.
Las jaulas flotantes pertenecientes a esta empresa se encuentran ubicadas
en una zona donde la dirección más frecuentes de las corrientes es la SW,
con una corriente media de 3 cm/s en el mes de marzo.
Se analizan muestras de individuos de ambas poblaciones recién capturados,
y muestras de individuos procedentes de diferentes despesques durante el periodo de
engrase.
Se toman muestras del músculo procedente del pedúnculo caudal y con estas
muestras se calculan los diferentes valores de macronutrientes (porcentaje de
humedad, grasa y proteínas).
Resultados del estudio del cambio en la composición corporal en
macronutrientes en el atún rojo sometido a engrase intensivo en jaulas
flotantes y efecto del hidrodinamismo de la zona de cultivo:
No existen diferencias significativas ni en la concentración de proteínas,
humedad y minerales totales, ni en la concentración de grasas entre los individuos
recién capturados analizados de las dos poblaciones.
Tras un seguimiento de 6 meses se obtienen los siguientes resultados:
- Los ejemplares de TUNAGRASO poseen un 1% más de proteínas que
las de VIVERATUN, debido a que los primeros se encuentran en un lugar
más expuesto a las corrientes, por lo que mantienen el tono muscular
más desarrollado.
- El porcentaje de grasas es también superior en los ejemplares de
TUNAGRASO.
- El porcentaje de humedad es parecido en los ejemplares procedentes de
ambos lotes.
Al analizar la variación de color durante el estudio, se observa que los
ejemplares de VIVERATUN, al comienzo del mismo, presentan una coloración rojo
vivo, según la guía PANTONE, mientras que a los 160 días del comienzo del estudio,
la coloración es asalmonada debido al aumento del nivel de grasa en los atunes. En
cambio, los ejemplares de TUNAGRASO presentan a lo largo de todo el estudio una
coloración rojo vivo similar a la obtenida por VIVERATUN al inicio del estudio.
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