Page de garde - Université de Tlemcen

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- CHAPITRE III : ETUDE BOTANIQUE DE SAMBUCUS NIGRA L. - …………………………………………………………………………………………………... V.3.a. Fleurs de sureau : [21,22] Figure 1 : Sureau noir Sur le marché, existent les fleurs, séparées par tamisage des inflorescences (cyme, thyrses), mai parfois aussi uniquement les inflorescences privées de leurs plus gros pédicelles, et ce pour des raisons purement techniques. Les petites fleurs blanc jaunâtre, d’un diamètre de 3 à 5 mm environ, munies de 3 petites bractées et éventuellement d’un pédoncule, possèdent une corolle soudée à leur base en un tube, avec 5 pétale largement ovales, 5 étamines à filet jaune, un petit calice à 5 dents, un style court et un ovaire infère à 3 loges surmonté d’un style court à 3 stigmates obtus. Le plus souvent, les étamines adhérant aux corolles de fleurs sont présentes de façon isolée, accompagnées plus rarement de bourgeons. Des pédicelles verts, cannelé longitudinalement, apparaissent occasionnellement et sont surtout abondants dans les produits non altérés. Odeur : Légèrement caractéristique, Saveur : Mucilagineuse, sucrée, Floraison : Juin (juillet aux grandes altitudes). 35
- CHAPITRE III : ETUDE BOTANIQUE DE SAMBUCUS NIGRA L. - …………………………………………………………………………………………………... V.3.b. Baies de sureau : [32,33] Figure 2 : Feuilles et fleurs du sureau noir Les fruits sont des baies globuleuses, arrondies de 3 à 6 mm de diamètre. Leur teinte vire successivement du vert au noir-brillant, noir-violacé ou noir-pourpre. Elles contiennent un suc rouge-violacé et trois graines. Les fruits se groupent en grappes longues, denses et étalées. Les drupes violet-noir foncé, légèrement brillantes, sont fortement ridées et plus ou moins sphériques. Elles renferment en général 3 noyaux allongés (en haut à droite) et l’intérieur de l’endocarpe dur comporte une graine. Quelques pédicelles isolées sont présents. Saveur : Sucrée et acide, à arôme caractéristique. Figure 3 : Baies de sureau noir 36
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