Livre - Stop Gavage

L’INRA au secours du foie gras
Pour l’opération d’étourdissement, la réglementation autorise l’exposition au dioxyde de carbone
comme alternative à l’électrocution 18 . Cependant, le gazage par CO 2 est lui aussi problématique :
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Fiche « Nouveau procédé d’étourdissement des palmipèdes 19 » du site INRA Transfert, présentée dans La Lettre INRA
aux entreprises 20 , numéro 5, janvier 2006
Dans le même document, l’INRA propose un procédé particulier pour remédier à ces difficultés :
Fiche « Nouveau procédé d’étourdissement des palmipèdes » du site INRA Transfert, op. cit.
La description de ce nouveau procédé n’indique pas dans quel état de stress ou de panique peuvent se
trouver les oiseaux durant le « temps inférieur à 3 minutes » avant l’étourdissement complet. Rappelons
que la réglementation elle-même définit l’étourdissement comme « tout procédé qui, lorsqu’il est appliqué
à un animal, le plonge immédiatement dans un état d’inconscience où il est maintenu jusqu’à sa mort 21 ».
En outre, la technique d’étourdissement par gazage pose aussi un problème d’« effet très défavorable
sur la classification commerciale des foies » :
Fiche technique Quelle méthode et quels paramètres techniques pour optimiser l’étourdissement avant abattage des
canards et des oies gavés ?, op. cit.
Malgré les difficultés de mise au point de procédés d’étourdissement efficaces des palmipèdes et les
défaillances de ceux couramment employés, la question de la souffrance des oies et canards gavés au
moment de leur abattage n’est même pas signalée par les chercheurs de l’INRA spécialisés sur le thème
du foie gras.
18. Article 3 de l’arrêté du 12 décembre 1997 relatif aux procédés d’immobilisation, d’étourdissement et de mise à mort des animaux
et aux conditions de protection animale dans les abattoirs, op. cit.
19. http://www.inra-transfert.fr/commun/fiches/fiche.asp?lng=fr&fiche=30&orig=acc.
20. http://www.inra.fr/les_partenariats/collaborations_et_partenaires/entreprises/en_direct_des_labos.
21. Extrait de l’article 2 du décret du 1 er octobre 1997 relatif à la protection des animaux au moment de leur abattage ou de leur mise
à mort.