Livre - Stop Gavage

Annexe 6 :
Pays ayant des productions marginales de foie gras
Annexes
Outre les principaux pays producteurs (France, Hongrie, Espagne, Belgique, Bulgarie, États-Unis, Canada)
qui représentent environ 99% de la production mondiale (cf. chapitre 28), le CIFOG mentionne que des « ateliers
artisanaux [de production de foie gras] existent ça et là dans le monde 1 ». Diverses sources font état de ces
productions marginales :
o « Tunisie, Madagascar, Chine, et quelques autres pays comme par exemple en Amérique du Sud »,
d’après le rapport scientifique européen 2 de 1998 ;
o « on trouve la Roumanie qui avait une ancienne tradition comme la plupart des pays danubiens, et des
nouveaux venus, comme […] la Grèce […]. Puis vient une série de pays en voie de développement :
Madagascar, l’Inde, le Guatemala, Cuba, la Tunisie, la Thaïlande, la Chine, etc. […]. Leur production
[est] infinitésimale […] [Au Japon] un restaurateur […] fournit bon an mal an un millier de foies gras
aux restaurateurs de l’archipel », d’après un livre de Silvano Serventi 3 de 2002 ;
o « Lituanie (8 tonnes [de foie gras d’oie]) », d’après un livre de la FAO 4 de 2002 ;
o « Les pays Africains à l’exception de Madagascar ne semblent pas concernés par la production de
foie gras », d’après les chercheurs de l’INRA 5 en 2004 ;
o « Madagascar exportait plus de 40 tonnes de foie gras avant 1997, où tous nos produits carnés ont
commencé à être frappés par l’embargo. La production nationale ne se chiffre actuellement qu’entre
10 à 15 tonnes », d’après un quotidien malgache 6 en 2006 ;
o « [Au Vietnam] un Américain [...] dirige une ferme […] où sont gavés en permanence quelque 5 000
canards », d’après l’AFP 7 en 2004.
Diverses sources indiquent qu’un industriel chinois ambitionne de développer une production
significative dans ce pays :
o « La Chine, grâce à une demande de consommation intérieure de plus en plus grande de produits
gastronomiques, ambitionne de devenir le plus important pays producteur de foie gras d’oie au
monde devant la Hongrie. [...] “Depuis deux ans, nous produisons environ 100 tonnes de foie gras
dans notre usine de Changchun, soit les deux tiers de la production chinoise, à partir du gavage
de 200 000 oies mais notre ambition est de parvenir dans 5 ans à 1 000 tonnes avec 2 millions
d’oies”, explique Qi Mingce [PDG du groupe Jifa]. [...] En revanche, il affirme qu’ “il n’a pas l’ambition
d’exporter un jour en France” », d’après un article de Paris Normandie 8 d’avril 2006.
1. CIFOG, Marché du foie gras 2004/2005 - Rapport économique, 2005.
2. « Tunisia, Madagascar, China, and a few other countries e.g. in South America. » ; Comité scientifique de la santé et du bien-être
des animaux de la Commission européenne, Les aspects de bien-être des canards et des oies dans la production de foie gras, 1998,
page 50. Le texte complet de ce rapport (en anglais) est disponible sur le site de l’Union européenne :
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scah/out17_en.html.
3. Silvano Serventi, Le livre du foie gras, Flammarion, 2002, pages 54-55 et 60-62.
4. Andrzej Rosinski, « Production d’oies en Pologne et en Europe de l’est », in Gérard Guy et Roger Buckland (dir.), Production des
oies, Étude FAO production et santé animales, numéro 154, 2002, pages 120-131,
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/y4359f/y4359f00.pdf.
5. Gérard Guy et Daniel Guémené, « Gavage et production de foie gras : rétrospective et perspectives », Actes des 6 e Journées de
la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 1-8.
6. R. Navalona, « Foie gras : un secteur porteur mais fragile », Midi Madagasikara, 30 janvier 2006,
http://fr.allafrica.com/stories/200601310084.html.
7. Dépêche AFP du 24 décembre 2004.
8. « La Chine s’éveille au foie gras », Paris Normandie, 5 avril 2006.
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