Livre - Stop Gavage

Les « possibilités de développement les plus rapides »
que l’INRA préfère ne pas explorer
25. Alternatives au gavage
Le rapport scientifique européen 11 indiquait pourtant dès 1998 une piste de recherche aux « possibilités
de développement les plus rapides » :
.
Quelques années auparavant, un charcutier belge s’était même fait une spécialité d’un tel procédé :
Philippe Bidaine, « Du foie gras sans gavage », Le vif - L’express (magazine belge), 26 décembre 1996
Quels travaux les chercheurs de l’INRA ont-ils mené selon cet axe de recherche ? Aucun.
Ainsi, depuis plus de 5 ans 13 , les chercheurs de l’INRA poursuivent une piste de recherche qui laisse
les producteurs sans « rien en vue pour arriver à produire un foie gras sans gaver » et dont le CIFOG luimême
doute qu’elle puisse permettre – à supposer qu’elle aboutisse – des alternatives « plus éthiques »
que le gavage. Quelles justifications ces chercheurs apportent-ils pour continuer néanmoins à privilégier
cette piste plutôt qu’une autre offrant les « possibilités de développement les plus rapides », et déjà mise
en œuvre par un simple charcutier ?
D. Guémené, J-M. Faure, G. Guy, J. Servière, « Production de Foie Gras, Gavage et Bien-être – Résultats de
Recherches », op. cit.
Pour quelles raisons une approche de type « préparation », pourtant préconisée par le rapport européen,
« ne permet pas de répondre à cette demande » des recommandations européennes ? Les chercheurs de
l’INRA ne le disent pas.
Pourquoi cet empressement à affirmer a priori, sans même avoir cherché, qu’il est impossible d’obtenir
un produit de qualité équivalente à l’actuel foie gras sans utiliser des foies stéatosés ? Les raisons n’ont
sans doute que peu de rapport avec une difficulté technique ou scientifique insurmontable à élaborer un
foie gras obtenu sans gavage.
Le CIFOG, qui commande et finance les recherches,
ne veut pas d’alternatives au gavage
Pour comprendre pourquoi les scientifiques de l’INRA persistent dans une direction où il n’y a « rien en
vue pour arriver à produire un foie gras sans gaver », il faut se rappeler que ces recherches sont décidées
11. Comité scientifique de la santé et du bien-être des animaux de la Commission européenne, Les aspects de bien-être des canards
et des oies dans la production de foie gras, 1998. Le texte complet de ce rapport (en anglais) est disponible sur le site de l’Union
européenne : http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scah/out17_en.html.
12. “It is clear that work on alternative production methods is urgently needed within the foie gras industry and that the scope for
the most rapid development is from the attempt to prepare a product from the livers from ad libitum fed birds and other materials.”,
section 6.4 “Socio-economic consequences if force feeding was banned”, page 53.
13. Les Actes des 4 e Journées de la Recherche en Palmipèdes à Foie Gras, Arcachon, 4 et 5 octobre 2000, contiennent déjà des
communications des chercheurs de l’INRA sur cette piste de recherche (cf. notes 4 et 5).
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