Livre - Stop Gavage

L’INRA au secours du foie gras
canards à foie gras du Sud-Ouest sont élevés et engraissés dans les fermes du Sud-Ouest ». Pourtant,
les publicités parues dans la presse écrite à cette occasion ne montrent même plus d’images de canards
« façon “le bonheur est dans le pré“ », mais simplement des champs et des arbres, qui donneraient
presque au foie gras une apparence de production végétale :
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Femme Actuelle, 21 novembre 2005 (publicité parue dans 16 autres
titres de la presse française en novembre et décembre 2005)
Les promoteurs de cette appellation en vantent ainsi les mérites : « Incarnation d’une tradition
gastronomique séculaire et d’un savoir-faire inimitable […]. Plus qu’un label d’authenticité […] l’I.G.P. vient
garantir le consommateur contre toute usurpation et le rassure dans ses choix 14 . » Voici pourtant à quoi
ressemblerait cette même publicité si elle montrait une salle de gavage typique d’une production sous cette
appellation « IGP Sud-Ouest » :
On comprend que les promoteurs d’une « incarnation d’une tradition gastronomique séculaire » qui
consiste à enfermer des canards dans des cages de batterie et à les gaver à la pompe hydraulique
préfèrent communiquer « sans forcément tout dire aux clients ». Le décalage entre le discours marketing
14. « I.G.P. Canard à foie gras du Sud-Ouest – La référence absolue », op. cit.