Livre - Stop Gavage

L’INRA au secours du foie gras
62
« Le foie d’un oiseau gavé n’est pas malade » ?
À la question « le foie gras est-il un foie malade ? », Gérard Guy répond par un non catégorique.
Il est intéressant de rapprocher cette réponse des données contenues dans certains des articles
référencés par le même Gérard Guy dans l’article de synthèse qu’il a rédigé avec ses collègues Daniel
Guémené et Jean-Michel Faure.
LA STRUCTURE DU FOIE
Voici les observations concernant l’état du foie de certains animaux gavés qui figurent dans deux des
études citées dans la synthèse des chercheurs de l’INRA :
R. Babilé, A. Auvergne, V. Andrade, F. Heraut, G. Bénard, M. Bouillier-Oudot, H. Manse, op. cit.
R. Babilé, A. Auvergne, J.P. Dubois, G. Bénard, H. Manse, « Réversibilité de la stéatose hépatique chez l’oie », Actes
des 3 e Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Bordeaux, 27 et 28 octobre 1998, pages 45-48
Tout en renvoyant à des études qui attestent que chez au moins une partie des oiseaux gavés la
structure du foie est altérée, les auteurs de la synthèse INRA affirment qu’un foie gras n’est « en aucun
cas » un organe malade. Voici comment ils s’y prennent :
D. Guémené, G. Guy, J-M. Faure, op. cit., souligné par nous
Il suffit de poser qu’un foie gras obtenu par gavage est un bon foie gras. Or, « un bon foie gras ne
présente normalement pas de lésions », donc un foie gras n’est « en aucun cas un organe malade ».
CQFD.
LE FONCTIONNEMENT DU FOIE
Si ces chercheurs de l’INRA assurent que le foie retourne à la normale si l’on arrête le gavage, c’est
bien qu’ils reconnaissent que le foie n’est plus dans un état normal pendant le gavage. S’il n’y avait aucun
changement, cela n’aurait pas de sens de parler de « réversibilité » de ce changement.
Dans les interviews données à la presse généraliste, ils soutiennent que le seul changement affectant
le foie en raison du gavage est qu’il se charge de graisse, sans que cela ait d’incidence sur cet organe, en
dehors de l’augmentation de sa taille et de son poids (de 5 à 10 fois par rapport à la normale) :
Sabine Bernède, op. cit., souligné par nous
Si l’on relit avec attention cette affirmation de Gérard Guy, il apparaît qu’il se garde bien de dire que les
« fonctions vitales et physiologiques de l’organe sont intactes » pendant le gavage lui-même, même si c’est
l’impression que l’on peut en retirer. Gérard Guy dit simplement que ces fonctions reviennent à la normale
au bout d’un certain temps si l’on interrompt le gavage.