Livre - Stop Gavage

26. La place du gavage dans l’image du foie gras
26. La place du gavage dans l’image du foie gras
Aujourd’hui, la production de foie gras est effectuée par gavage :
Saadi Lahlou, « Les représentations sont des espèces vivantes », Actes de
la 9 e Université d’Été de l’Innovation Rurale 1 , Marciac, 6 et 7 août 2003,
pages 8-10
D. Guémené, G. Guy, J-M. Faure, « Foie-Gras, Gavage et Bien-être animal : vers un peu d’objectivité 2 ! », Actes des
6e Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Arcachon, 7 et 8 octobre 2004, pages 81-87
Dans quelle mesure cette équation « plaisir gastronomique » = « foie gras » = « gavage » est-elle
vérifiée dans l’esprit des consommateurs ?
Pour mieux anticiper les conséquences économiques – et donc sociales – d’une interdiction du gavage,
il est en effet nécessaire de mieux comprendre :
o la place que tient le gavage dans l’image du foie gras et son éventuelle influence sur les ventes
actuelles de ce produit ;
o les changements qu’un processus de production sans gavage pourrait induire dans les comportements
d’achat.
Aucune étude de ce type n’a été menée par les chercheurs de l’INRA qui défendent la pratique du
gavage. Ce thème entre pourtant dans les missions de l’INRA, dont l’une des activités officielles est la
« sociologie de la consommation et des goûts 3 ».
Les dirigeants de la filière du foie gras, préoccupés par l’importance croissante accordée dans notre
société au bien-être des animaux dans les élevages, tentent d’en anticiper les effets sur les comportements
de consommation :
« Le bien être animal élément perturbateur de la consommation de foie gras ? », in Contexte, structure et
perspectives d’évolution du secteur français du foie gras 4 , étude réalisée par l’ITAVI et le CIFOG pour le compte de
l’OFIVAL, juin 2003, page 42
1. http://www.agrobiosciences.org/IMG/pdf/01104-MP9eActesMarciac.pdf.
2. http://www.lefoiegras.fr/Pdf/INRA_FR.pdf.
3. Cette activité du « Laboratoire de recherche sur la consommation » de l’INRA d’Ivry a pour objectif officiel d’« améliorer la connaissance
de la diversité sociale des consommations alimentaires et leur évolution, des relations entre l’offre et les habitudes alimentaires,
des conditions sociales de l’acceptabilité des aliments » et liste comme enjeu socio-économique les « chances de diffusion et de
généralisation de goûts ou de réactions d’abstention (par exemple, à l’égard de la viande) actuellement minoritaires en France »,
http://compact.jouy.inra.fr/compact/CONSULTER/INTER/externe/activites/ecrans/222.
4. Document disponible à l’achat et résumé sur : http://www.ofival.fr/publications/cahier/palm/Avic-pub.htm.
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