Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

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La plus-value est importante sur ce type de produits ? Certains ingrédients dérivés du lactosérum (protéines, minéraux, lactose.. .) sont vendus 3,50 fiancs par kilo. Certains arômes issus du lait coûtent environ 150 francs par kilo. Les lactoferrines utilisées en diététiques se vendent jusqu'à 5000 fiancs du kilo. Mais nous n'en fabriquons pas à Epi-Ingrédient. Avez-vous des exigences particulières sur la qualité du lait ? Non. Nos exigences sont les mêmes que celles des laiteries, notamment en terme de qualité sanitaire. Nos clients alimentaires recherchent des produits sains, traçables et fiables. N'oublions pas que les ingrédients laitiers sont issus du lactosérum obtenu après la fabrication de fromages ou de l'extrait sec non gras pour la beurrerie. Les clients exigent des ingrédients d'égale qualité. Nous avons un laboratoire qui nous permet d'analyser la qualité de nos produits. C'est un marché assez diflïcile avec une forte concurrence de la part des Pays-Bas. Il faut donc assurer un niveau de qualité irréprochable et savoir innover, conseiller le client.. . Bibliographie Structure et technofonctions des protéines du lait - Philippe CAYOT ; Denis LORIENT - Édition Lavoisier TEC et DOC - 1998 TECHNOLOGIE DU LAIT, constitution, récolte, traitement et transformation du lait - R. VEISSEYRE - La maison rustique, PARIS - 1975 LES PRODUITS INDUSTRIELS LAITIERS - Michel MAHAUT, Romain JEANTET, Gérard BRULE, Pierre SCHUCK - Édition Lavoisier TEC et DOC - novembre 2000 CD-ROM : Les protéines dans tous leurs états, version 2 - J. F. BOUDIER, P. CAYOT, D. LORIENT - Cidil - Produits laitiers - 1999 RIA - no 594 - septembre 1999 RÉUSSIR LAIT - n 0 129 - septembre 2000 Merci à Monsieur Jean-François BOUDIER, directeur recherche et développement INGREDIA (Arras), pour nous avoir reçus afin de nous éclairer sur les ingrédients laitiers.
CONCLUSION Il ressort de cet état des lieux de la filière Lait et produits laitiers non fromagers, que le principal cheval de bataille des industriels de ce secteur est l'innovation. Elle touche entre autre le domaine du marketing avec la conception des packagings destinés à un public ciblé comme les enfants toujours à l'affût de couleurs et de formes originales (produits infantiles). De même on la retrouve au niveau des produits à image de terroir, qui ne bénéficient pas de signes officiels de qualité, comme par exemple les produits « Reflets de France ». L'innovation concerne également le domaine technologique. La tendance est aux nouvelles textures face à la demande des consommateurs plus exigeants. C'est le cas par exemple des 15/25 ans pour lesquels la sensation de plaisir semble être une priorité (produits gourmands). Pour les yaourts la recherche de nouvelles textures conduit à élargir la gamme vers des produits comme « recette crémeuse de Danone ». On retrouve encore l'innovation au niveau du développement des techniques de fractionnement du lait avec des produits aux techno-fonctions de plus en plus adaptées aux attentes des industriels. C'est un marché porteur : à l'heure actuelle la France se positionne comme le leader du cracking au niveau européen. La grande distribution a largement contribué à la diffusion de ces innovations et leur montée en puissance a considérablement modifié les règles commerciales pour les produits laitiers. Avec plus de 400 références de produits laitiers dans un hypermarché, le rayon crémerie est le plus visité en magasin. C'est aussi le plus rentable pour les distributeurs qui ont fortement poussé leurs propres marques (Marques de Distributeur - MDD). De ce fait, les industriels laitiers (transformateurs) accomplissent en permanence un effort considérable pour le positionnement de leurs produits et en communication ;un budget important est alloué à la publicité concernant les produits laitiers. Les marques commerciales fournissent une mesure significative de la créativité de la transformation laitière: en vingt ans, les industriels en ont déposé près de 50 000 à l'NI, ce qui en fait l'une des branches les plus actives du secteur alimentaire. L'autre point important qui ressort de notre étude est la rigueur réglementaire croissante en matière d'étiquetage des produits. Ce sont les alicarnents qui ont lancé le débat sur les allégations santé, diététiques et nutritionnelles. Face au durcissement de la législation à ce propos (interdiction de mentionner un lien direct entre la consommation du produit et la guérison d'une maladie) les industriels se détournent progressivement de la notion "d'alicament" pour préférer les "aliments santé", c'est notamment la politique de Nestlé. En France ces produits ont encore du mal à s'imposer contrairement aux USA par exemple, où ils ont complètement modifié les habitudes alimentaires. Cela s'explique par la différence des consommateurs puisque les français sont encore très attachés au terroir, vers lequel on observe un certain retour. Cependant, devant la multiplication des appellations, le consommateur se retrouve totalement perdu et ne fait pas toujours la différence entre un signe officiel de qualité et une simple
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