Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

La fabrication des laits de consommation
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1 En millions de litre 1 1995 1 1996 1 1997 1 1998 1 1999 1 Ev01.99198
*non déterminé
Les ventes en magasins sont stables. Elles progressent dans les magasins de hard-discount,
+3,4%, qui occupent désormais 18,3% du marché, et diminuent dans les hypermarchés
(- 2,2%).
Le circuit hard-discount vend essentiellement du lait longue conservation. Le lait fiais pasteurisé est
vendu préférentiellement par des magasins de proximité : les supérettes et traditionnels assurent 10,4%
des ventes contre 3,5% pour le lait UHT, le poids des supermarchés est important, 53,3% contre 37,5%
pour le lait UHT.
en millions de litres
Lait frais pasteurisé
Lait longue conservation
Total lait
Evolution
Les ventes en hypermarchés et supermarchés
1995
120,8
2 335,3
2 456,l
+2,1%
La dénomination "lait" est réservée exclusivement au produit de la sécrétion mammaire normale,
obtenue par une ou plusieurs traites, sans aucune addition ni soustraction.
Toutefois, la dénomination "lait" peut être utilisée pour le lait ayant subi un traitement n'entraînant
aucune modification de sa composition ou pour le lait dont on a standardisé la teneur en matière grasse.
La dénomination "lait" sans indication de l'espèce animale de provenance est réservée au lait de
vache.
Tout provenance d'une femelle laitière autre que la vache, doit être désignée par la dénomination
"lait" suivie de l'indication de l'espèce animale dont il provient "lait de chèvre", "lait de brebis", etc.
11.1 - Le lait cru
1996
114,4
2 326,7
2 456,l
- 0;6%
1997
110,3
2 281,l
2 389,l
- 2,0%
1998
107,4
2 305,O
2 412,4
+ 1,0%
1999
104,3
2 260,8
2 365,O
- 0,9%
Evo1.99 1 98
- 2,9%
0,8%
0,9%
-
Intéressant sur le plan nutritionnel puisqu'il n'a subi aucun traitement d'assainissement, le lait cru
est, tant au niveau de sa production que de sa commercialisation, sévèrement contrôlé.
Sa réfigération est immédiate après la traite à la ferme.
Pour être vendu, il doit répondre à des prescriptions règlementaires sur sa composition et l'état
sanitaire des vaches d'où il est tiré. Il doit être conditionné sur les mêmes lieux de production et subit de
nombreux contrôles.
La mention "lait cru" ou "lait cru fiais" est obligatoire sur l'emballage. Sa date de consommation
correspond au lendemain du jour de la traite.
Ouvert, il ne se conserve pas au-delà de 24 heures à plus de 4°C.
En 1999, la production de lait cru représentait 42,9 millions de litres avec une part de marché de 1,6
%. En 2000, la production n'était plus que de 19,l millions de litres avec une part de marché de 1,5 %.
Le lait cru est principalement distribué par les producteurs.
On entend par "lait cru" un lait n'ayant pas été chauffé au-delà de 40°C ni soumis à un traitement d'effet
équivalent.
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