Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

C'est le cas par exemple des yaourts "la laitière" qui communiquent
exclusivement sur des méthodes et in savoir faire traditionnel. Bien qu'un process artisanal
n'étant pas réalisable pour un groupe tel que Nestlé, ce reproduit véhicule pourtant une image
de terroir dans l'esprit du consommateur.
On peut alors expliquer la réussite commerciale de tels produits en reprenant la
définition d'un « produit alimentaire de terroir » donnée par TROGNON :
« Tout produit alimentaire qui beneficie auprès des consommateurs de par sa
dénomination et la communication qui soutient sa commercialisation, d'une image de terroir.
Cette définition recouvre des produits transformés ou non, portant un signe de qualité ou non,
qui ont un lien tangible avec le terroir ou non, déclinant une identité géographique ou non,
pouvant être récent ou ancien. ))
Cette déwtion met volontairement l'accent sur la perception des produits par le
consommateur. Cela dit, la typicité ne se limite pas à une indication géographique et 7 critères
peuvent tout de même être considérés comme constitutifs de la typicité des produits :
- le territoire de production (terroir au sens d'espace géographique)
- le degré de standardisation du savoir faire
- l'ancienneté du produit (notion de traditionnel)
- le type de lien au terroir (tangible ou non)
- la reconnaissance du caractère terroir du produit (reconnaissance scientifique,
institutionnelle ou des consommateurs)
- la reproductibilité (c'est la non reproductibilité qui renforce le lien a un terroir donné)
- l'utilisation d'un signe de qualité (on parle du « marketing de la preuve »)
On constate également qu'au fil du temps, les communications s'appuyant sur la notion
de terroir font de moins en moins référence à un lieu ou à un territoire géographique.
Ce qui se traduit par une confusion sur son acceptation.
On passe de l'expression « produit du terroir » (le terroir en question étant implicite ou
exprimé) à "« produit de terroir ».
On peut citer l'exemple des efforts dans le domaine du marketing et de la
communication autour de la marque commerciale « Reflets de France » (Carrefour -
Promodès).
En effet, au sein de cette gamme une multitude de produits issus de terroirs différents
sont représentés et leur communication met en avant "le bon goût du terroir" et non un terroir
en particulier.
Un terroir impliquant un territoire et un savoir faire traditionnel ne semble plus
nécessaire à la confection de nombre de ces produits !
Les proportions de typicité et de typicalité du produit pourraient alors expliquer la
réussite commerciale des produits alimentaires de terroir par la marque.