Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

D'autre part, si on s'intéresse par exemple à la laiterie "LE GALL", on constate que les
produits proposés, bénéficiant de l'image terroir suivent tout de même des process serni-
industriels (cf photo baratte). En effet la réglementation oblige les producteurs à respecter des
règles d'hygiène draconiennes. Les barattes en bois on donc cédées leur place au barattes en
Inox.
V.2.2.2 - Le terroir « industriel ))
Bien que la typicité soit associée à la dimension de terroir, il y a aujourd'hui beaucoup
de produits dits de terroir et donc à forte typicité qui sont fabriqués industriellement
(c'est le cas du roquefort : il n'existe plus pour ce produit de production fermière.. .)
Malgré un encadrement réglementaire croissant concernant l'utilisation de certaines
mentions et images graphiques propres à des produits typiques, la notion de terroir reste floue.
Parallèlement aux labelisations et appellations reconnues officiellement qu'ils ne peuvent ou
ne veulent obtenir (refus du cahier des charges ou incapacité à le respecter), des industriels
mais aussi des PME contournent ceux-ci et donnent une image typique à leurs produits grâce
à une marque commerciale.
Les raisons de ces stratégies de contournement sont claires :
En effet, l'appartenance aux AOC par exemple et à leur logique non productiviste a ses
limites : les possibilités innovations de produits sont faibles et les prix de vente sont souvent
figées. En outre, la marque est de faible poids devant l'appellation sur ces produits.
De ce fait, pour les grands groupes industriels, l'AOC qui certes véhicule l'image
qualitative du terroir, entraîne également de nombreuses contraintes. D'où le nombre
important de spécialités qui tentent de reproduire les atouts des AOC sans leurs inconvénients.
D'ailleurs pour les GMS, le segment s'avère très intéressant puisque dès qu'il n'y a plus
d'appellation, la marge est plus conséquente ?
La communication va alors jouer un rôle essentiel dans la valorisation des produits
alimentaires typiques. Ainsi le choix de l'image à décliner est important et fait de plus en plus
l'objet d'une réflexion poussée.