Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

RESUME
Dans le cadre de notre formation de DESS de Gestion de la Qualité nutritionnelle et
Marketing des Produits Alimentaires, nous avons réalisé un projet de filière intitulé: (( Lait et
Produits laitiers non fromagers ».
Le but de cette étude est d'effectuer un état des lieux de cette filière en présentant ses
acteurs, les technologies employées, les stratégies Marketing, les politiques de qualité, le
cadre réglementaire.. .etc., et en discutant ses problématiques.
Pour couvrir la gamme des produits laitiers existant, nous avons traité les produits classiques,
gourmands, de tradition, infantiles, pour la forme, ainsi que ceux issus du cracking du lait.
De cette analyse, trois aspects principaux semblent se dégager :
- l'innovation dans le domaine technologique mais également Marketing est au cœur de la
transforrnat ion lait i&re aujourd'hui
- le consommateur en quête de sécurité se tourne de plus en plus vers des produits à signes
de qualité, du fait des crises alimentaires de ces dernières années
- les allégations santé et nutritionnelles sont encore largement débattues alors que les
alicaments ou produits apparentés tentent une percée.
La filière laitière est donc un secteur dynamique qui évolue en fonctions des attentes des
consommateurs, et des réponses apportées par les industriels.
SUMMARY
As a part of our MS degree in Food Products Marketing and nutritional Quality
Management course, we've achieved a project entitled : « Milk and dairy products non
cheese ».
The aim of this work is to draw up an inventory of this industry by a presentation of its
characters, technologies employed, Marketing strategies, quality policies, the
legislation.. .etc., and by a discussion of the problematics.
To cover the whole range of dairy products, we've dealt with classical products, tasty recipes,
country ones, food for children or for fitness, and those fiom the mi& cracking.
From this analysis, we can pinpoint 3 aspects :
- technological and Marketing innovation is at the heart of the dairy transformation
- consumers looking for safety are more and more buying products with an image of
quality, because of food crises these last years
- health and nutritional allegations are stiil very discussed whereas « alicarnents » or related
products are trying to emerge.
The dairy industry is therefore a dynarnic sector which evolves according to consumers
expectations, and answers brought by rnanufacturers.