Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

V.1- Les a~~ellations et labels
L'histoire des signes de qualité ne commence pourtant pas il y a quelques années
seulement. Il faut pour cela remonter un peu dans le temps.
Les appellations d'origine contrôlée (AOC), sous leur forme actuelle, datent de 1935
lors de la création de l'Institut des appellations d'origine. Le label agricole a, lui, été créé en
1960 et a donné la naissance au Label Rouge en 1973 avec son logo. L'Agriculture
Biologique a été officialisée en 1980 et enfin, la Certification de Conformité a vu le jour en
1990.
L'ensemble de ce dispositif législatif constitue aujourd'hui ce que l'on appelle la
« politique de qualité ». Depuis 1994 , sont apparues l'Appellation d'origine Protégée (AOP),
qui exprime un lien très fort au terroir, l'Indication Géographique Protégée (IPG), qui protège
la réputation du produit et un lien au terroir, et la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG),
qui protège le savoir faire et les modes de fabrication traditionnels.
La demande des consommateurs s'est faite plus précisément au début des années 1990.
Ils voulaient plus de service, plus de choix. Mais les distributeurs sont restés très" fideux" par
rapport aux garanties officielles, et la marque de distributeur, considéré comme marque
standard , ne pouvait ne pouvait avoir accès au Label Rouge.
Les producteurs quant à eux craignaient de se voir dépossédés de leurs signes de
qualité.
La crise de la vache folle a changé la donne. Les consommateurs sont naturellement
devenus plus exigeants en matière de sécurité de qualité agro-alimentaire. De leur côté, les
distributeurs, conscients du risque qu'ils encouraient pour l'image de leurs marques propres,
se sont tout naturellement tournés vers les signes de qualité.. La Certification de Conformité
qui jusque-là n'intéressait que peu de monde, est apparue dans plusieurs secteurs. Enfin, la
dioxine a enfoncé le clou et révélé l'avantage incontesté des signes de qualité et d'origine.
K1.i - Appellation d90riqine Contrôlée AOC
Une AOC est d'abord une définition précise, établie par le règlement communautaire du
14/07/92 c'est-à-dire "Le nom d'une origine, d'un lieu déterminé ou, dans des cas
exceptionnels, d'un pays, qui sert à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire :
*originaire de cette région, de ce lieu ou de ce pays.
@dont la qualités ou les caractères sont dus essentiellement ou exclusivement au milieu
géographique comprenant les facteurs naturels et humains, et dont la production, la
transformation et l'élaboration ont lieu dans l'aire géographique délimitée"
L'AOC ne s'applique que lorsque les qualités substantielles d'un produit résultent à la
fois des vertus du terroir et des conditions traditionnelles de fabrication, selon les usages
locaux, loyaux et constants.
C'est ensuite un décret qui détermine pour chaque produit laitier :
@l'aire géographique de production où doivent se faire la collecte du lait, l'élaboration du
produit et son affinage, s'il s'agit d'un fi-omage.
ales conditions de production : l'ensemble des éléments qui conferent sa typicité au produit,
de la production du lait à sa transformation et l'aBnage.