Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

Economiste et Directeur de recherches à l'INRA, «un risque existe que la propension des
consommateurs à payer plus cher soit plus fondée sur une défiance vis-à-vis des produits
conventionnels que sur une véritable valorisation des produits biologiques. On peut d'ailleurs
mettre sur le même plan les produits certifiés Qualité, les labels et le bio, qui ont tous en
commun d'être perçus comme des expressions différentes de la notion de qualité ».
Le différentiel de prix conventionnelhio reste encore relativement élevé pour atteindre
la cible des consommateurs potentiels. On trouve des différences variant de 20 à 150% selon
la famille de produits laitiers. Le lait demi-écrémé UHT vaut environ 25% plus cher que son
équivalent conventionnel. Le beurre bio est parmi les plus coûteux à cause du manque de lait :
à 14F les 250g, il dépasse de 75% le prix d'un beurre (conventionnel) de marque. Il est aussi
25% plus cher qu'un beurre AOC. Les prix des yaourts bio varient de 40 à 75% par rapport à
leurs homologues conventionnels. En revanche il est intéressant de noter que les produits
élaborés (crème desserts), ont le différentiel de prix le moins élevé : 20% en moyenne.
Conclusion
La filière laitière biologique est un secteur à haut potentiel, qui ne cesse de croître, mais
dont la production reste encore très insuffisante. Bénéficiant de l'entrée en jeu des GMS mais
aussi de la méfiance des consommateurs par rapport aux produits habituels et de leur
sensibilité aux problèmes de sécurité alimentaire, c'est un secteur amené à se développer de
plus en plus. D'ailleurs dans l'esprit du consommateur, la compréhension du bio est altérée. Il
y a un amalgame entre bio et santé, naturel, diététique. Or le label ((biologique » est une
allégation liée davantage au processus qu'au produit (l'agriculture biologique est basée sur
une obligation de moyens et non de résultats). Il n'est pas censé signifier nécessairement que
les aliments bio sont plus sains, plus sûrs ou ((entièrement naturels », mais veut simplement
dire que le produit remplit des critères de production et de transformation dé=.
D'un autre côté de nombreuses contraintes constituent un fiein à son développement :
des problèmes d'approvisionnement entraînant une incapacité à ajuster l'ofie à la demande,
des contraintes réglementaires fortes et des coûts au départ et un prix à la vente élevks. Les
entreprises mixtes notamment connaissent de réelles difficultés : mobilisation de camions
citernes spécitiquement dédiés à la collecte du lait bio, nécessité d'une séparation physique ou
temporelle de la fabrication bio, surcoûts liés à la gestion séparée du bio . . .etc.
Pour surmonter ses d~cultés la filière laitière biologique doit être mieux organisée et
pensée en termes de logique de filière, selon une coordination entre les acteurs concernés, des
partenariats, mais également un positionnement stratégique par rapport à la filière
conventionnelle.
Bibliographie :
Produits Biologique mode d'emploi. Agriculture Biologique. Ministère de l'Agriculture et
de la Pêche. Edition octobre 2000.
La filière lait biologique : stratégies d'acteurs, Développement de marché - Emmanuelle
RICHARD, B. Sylvander N 0 97-03P Décembre 1997. Programme de recherche sur le
développement régional. Région Pays de la Loire INRA / UREQUA- Le Mans
Réussir lait / Elevage - Avril 2000 - n O 1 25
Bioconvergece Info Magazine No 8 octobre 2000
Carrefour BI0 Saisons 2001
RLF n 0 599 - mars 2000