Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

tenu du faible volume de lait bio concerné, ceci génère des pertes volumiques 3 à 4 fois plus
élevées qu'en conventionnel, ce qui entraîne des pertes financières importantes.
De part la diversité et l'hétérogénéité des entreprises engagées dans le secteur laitier bio,
émane nécessairement une polarité des structures productives artisanat et industrie. L'une est
fondée sur les savoir-faire et les relations humaines informelles, l'autre sur les standards de
procédés et d'outils. Cette polarité se caractérise par : l'automatisation dans le monde
industriel impliquant un produit standard, la prédominance de tâches manuelles et d'un
savoir-faire traditionnel dans le monde artisanal impliquant un produit non reproductible.
La commercialisation des produits bio se fait selon 2 modes. D'une part le circuit
spécialisé se caractérise par un nombre limité d'intermédiaires, essentiellement dans le but
d'assurer des prix rémunérateurs. Les produits sont vendus par les détaillants spécialisés en
produits naturels et diététiques, les coopératives de consommateurs (réseau Biocoop), les
marchés.. .etc.
D'autre part les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) jouent un rôle actif d'orientation
des stratégies des fabricants. Elles constituaient plus de 35% des débouchés des produits bio
en 1997. Le rayon crémerie s'avère particulièrement bien représenté, ainsi que la
communication. En témoigne l'expérience Carrefour, en 1995, partenaire du lancement de la
gamme VRAI. Les produits sont vendus sous Marque Propre ou sous Marques de
distributeurs (MDD). Ces dernières ont été initiées par Monoprix en 1994 avec une gamme de
25 produits laitiers bio.
K3.3 - Les produits laitiers bioloziiques
V.3.3.l- Les ty~es de -vroduits
Les laits de consommation bio. Le premier lait bio d'envergure nationale lancé en
GMS en 1994 a été Nactalia de Gervais. Ce lait entier et non standardisé fut un échec car il ne
correspondait pas aux attentes des consommateurs. En 1995, Besnier lance le Lactel Bio
demi-écrémé. Avec des volumes importants, il s'affiche rapidement leader sur le segment bio
UHT avec 80% de part de marché.