Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

Etape 3 :
- Ensemencement avec Lactobacilus et Streptococcus thermophilus sélectionnés et quantifiés
(le juste équilibre entre ces deux ferments confère au yaourt sa valeur particulière).
Les chiffres clés dans l'évolution de l'industrie du yaourt (données de la CNlEL de 1973
à 1998)
Evolution du marché
Tonnage fiançais
Nb de sites de production
Production par usine
Perte matière produit laitier
Consommation fiançaise
Les cinq grands acteurs du secteur yaourts au début des années 2000
Société
Danone
Yoplait
Nestlé
Senoble
Général Ultrafkais
+ La concurrence des MDD toujours plus agressive, les exigences des consommateurs en
matière de nouveauté et de qualité entraînent une hovation croissante au sein de ce secteur.
C'est le cas du yaourt BI0 de Danone (produit leader du marché des yaourts en 1988)
ou de LC1 de Nestlé (créé en 1994) qui ont tenté de redynarniser le marché en mettant en
valeur l'aspect santé du yaourt.
La production nationale des yaourts a été multipliée par 8 entre 1963 et 1998, passant de
157000 à 1 169092 tonnes. La consommation fiançaise de yaourts a suivi une évolution
croissante puisque la onsommation annuelle par personne était de 6,2 kg en 1970, soit trois
fois moins qu'en 1998. Cependant, le nombre de sites de production n'a cessé de decroître: si
en 1970, la production Fançaise était répartie sur 254 sites, en 1998, on en dénombrait plus
que 72. Les sites ont donc dû augmenter leur taille et adapter leurs outils de production pour
avoir une plus grande productivité.
Bibliographie :
Années 60
150 O00
350
10 O00
10 à 15 %
Années 70
+ 10%
400 O00
270
30 O00
8à10%
6,2 kg/ hablan
Années 80
+ 10%
600 O00
150
50 O00
5à8%
9 kg/ hablan
Tonnage de produits laitiers fiais
600 O00
400 O00
300 O00
300 O00
220 O00
Années 90
+ 1 %
1 200 O00
80
100 O00
1 %
15 kglhablan
Parts de marché (en volume)
33 %
22 %
16 %
16 %
12 %
Années 2000
1 900 O00
< 50
150 O00