Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

HISTORZQUE 1
Première PARTIE : La Filière Lait 2
1 - W E GENERALE. 3
1.1 - Le schéma de filière 3
1.2 - L'économie laitière en chiffre. 4
1.2.1 - L'hexagone. 4
1.2.2 - L'Union Européenne à douze. 6
1.2.3 - Le Monde. 7
11 -PRODUCTION ET COLLECTE. 8
111 -LES TRAITEMENTS DULAZT. 9
111.1 - Séparation de la matière grasse du lait 9
111.2 - Homogénéisation du lait 9
111.3 - Les traitements thermiques 10
111.3.1 - Les laits fiais 1 O
111.3.2 -Les laits de longue conservation 11
Deuxième PARTIE : LES PRODUITS 13
1 -PRODUITS CLASSIQUES 14
1.1 - Les laits de consommation 14
1.1.1 - Le lait cru 16
1.1.2 - Les laits pasteurisés 17
1.1.3 -Les laits stérilisés 17
1.1.4 - Laits concentrés 17
1.1.5 - Lait en poudre ou lait sec 18
1.2 - Les produits laitiers élaborés 18
1.2.1 - Le beurre 18
1.2.2 - La crème 20
1.2.3 -Fromages blancs et petits suisses 22
1.2.4 - Yaourts 23
11 -LE GOURMAND 28
11.1 - Dénomination 28
11.2 - Économie 28
11.3 - Technologie de fabrication 29
11.31 -Technologie de fabrication des desserts lactés 29
11.3.2 -Technologie de fabrication des crèmes glacées. 3 1
11.4 - Problématique 33
rrr -LES ALIMENTS LA CTES INFANTILES. 35
111.1 - Le marché de laits infantiles : 35