Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

Le galactose, qui compose le lactose avec le glucose, est un glucide important car il
intervient dans la constitution des structures cérébrales. Le lactose est donc indispensable au
développement cérébral du nouveau-né. Il possède également des propriétés nutritionnelles :
il augmenterait l'absorption intestinale passive du calcium et probablement d'autres minéraux
et oligo-éléments (magnésium, zinc, vitamines). Il a un faible index glycémique (de 20 à 40),
n'est pratiquement pas cariogène et a un effet bifidogène favorisant le développement de la
flore intestinale bifide.
Il existe une intolérance au lactose lorsque le lait n'est plus consommé ou consommé en
faible quantité, car l'activité de la lactase, enzyme intestinale hydrolysant le lactose, diminue.
La consommation soudaine d'une quantité de lait de plus de 300 ml peut entraîner l'apparition
de troubles digestifs. Toutefois, cette baisse d'activité enzymatique est réversible et
n'empêche en rien une consommation modérée et régulière de lait.
Le potassium du lait est indispensable au métabolisme des glucides, au métabolisme
cellulaire, à l'excitabilité neuromusculaire.
Ainsi, le lait apporte de nombreux composés essentiels, mais aussi des micotoxines, des
antibiotiques, des produits radioactifs et des pesticides dont les teneurs sont strictement
réglementées. La consommation régulière de produits laitiers évitent l'apparition de carences.
Pour lutter contre ces carences, les industriels de l'agroahentaire ont mis au point de
nombreux laits et produits laitiers enrichis en minéraux, vitamines, protéines, matières grasses
et/ou en fibres.
IV.2 - Les familles de produits laitiers
1K2.1- Terminologie
Pour les nutritionnistes, "aliments santé" rime avec "aliments confort". C'est-à-dire que
ce sont des aliments non indispensables à notre alimentation, à consommer avec plaisir mais
qui ne peuvent fournir une réponse à des besoins existants de notre organisme.
Les aliments santé ou fonctionnels prétendent contribuer au maintien d'un bon état de
santé. Cependant, le décret du 7/12/84 et l'arrêté du 27/09/93 interdisent de "faire état sur
l'étiquetage de propriétés de préventions, de traitement et de guérison d'une maladie
humaine". L'adjonction de vitamines, minéraux. .. doit respecter les modalités et limites
prévues par les textes. Mais afin de contourner le problème, les spécialistes du marketing les
baptisent "alicaments". Une appellation que Ton peut condamner car elle est de nature à créer
la confùsion et à tromper le consommateur. Du coup, en France, l'ofie se limite aux
"promesses santé" classiques, sans référence explicite à une maladie. Mais comment les
professionnels définissent-ils l'aliment santé?. . .aliment sans danger, source de bien-être,
composition équilibrée, bon goût, faible teneur en matière grasse, teneur élevée en fibres
diététiques, effet bénéfique, améliorer les fonctions physiologiques, effet positif sur la santé
par ses propriétés intrinsèques naturelles ou par ajout de minérauxlvitamines, effet bénéfique
en prévention ou en curatif, garantie formelle sur la valeur nutritionnelle, aliment bonne cause
qui donne bonne conscience ... autant de terminologies qui renferment le rêve des
consommateurs. Ce phénomène est dû en partie au fait que les population vieillissantes
souhaitent optimiser l'allongement de la vie. L'alimentation a son rôle à y jouer et cette
tendance devrait aller en s'accélérant.